白茶发源地
据陈椽考证，大白茶树最早发现在政和。关于它的起源有两种传说：一说是在光绪五年（1879），一说是在咸丰年间（1851～1861）。《政和县志》记载：“清咸同年间（1851～1874）草茶最盛，均制红茶，以销外洋。嗣后逐渐衰落，邑人改植大白茶。”因此，第一种说法较为可信。但是，二说所提到的发源地都是在政和铁山。福鼎大白茶树，传说是光绪十一年或十二年（1885年左右）柏柳乡陈焕在太姥山发现并移植的。但是，明代周亮工《闽小记》却说：“太姥山古有绿雪芽，今呼白毫，色香俱绝，而尤以鸿雪洞为最，产者性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药，运销国外，价同金埒。”于是，“绿雪芽”就被视作福鼎大白茶的原始母树，而且在福鼎当地，也有“太姥娘娘发现、移植绿雪芽”的美丽传说。
白茶依采摘标准不同分为银针、白牡丹、贡眉和寿眉。陈椽指出，“白茶最初是指‘白毫银针’，简称银针或白毫，古时称‘芽茶’。后来发展到白牡丹、贡眉和寿眉。”湖南农业大学茶学系教授施兆鹏认为，银针自古有之，称“银线水芽”。但是，“就其制法而言，应属绿茶制法”。
现代意义上的白茶，其创制时间距今有200多年的历史。原建阳市茶业局局长林今团经考证后指出，现代白茶发源于建阳漳墩乡桔坑村南坑，约清乾隆三十七年至四十七年（1772～1782），由当地兴隆的茶农兼茶商世家肖氏创制，“当时是以当地菜茶幼嫩芽叶采制而成，俗称‘南坑白’或‘小白’，因其满披白毫，又称‘白毫茶’。”
但是，著名茶学家张天福认为，“白茶制造历史先由福鼎开始，以后传到水吉，再传到政和。”白毫银针创制于福鼎。清嘉庆初年（1796），福鼎人用菜茶的壮芽为原料，创制白毫银针（又称土针）。约1885年，陈焕将福鼎大白茶从太姥山移植到柏柳村后，便改用福鼎大白茶的单芽试制银针。试制成功后，其芽壮毫显，洁白如银，卖价要比原菜茶加工的银针高10倍以上，并于1890年开始外销。而政和开始生产白毫银针的时间则要到光绪十五年（1889）。
除银针外，白牡丹也是白茶的一个重要品种。白牡丹约同治九年（1870年）左右创制于建阳水吉镇，1922年传入政和县（含松溪县）。
