武夷岩茶之传统烘焙方法
<一> 岩茶烘焙之场所、用具、材料。
传统的焙茶场所称为焙间，房屋结构大都是土墙，一般多为二层，上为焙楼，下为焙间，深约7-10米，宽6-9米，下层高约为2.5米，上层为2米，焙间内沿墙边切成20-30个焙窿，砖、泥均可，焙窿规格为54公分左右，整排焙窿宽约80公分，高33公分，两焙窿之间距26公分左右，整个焙间只正面开一大门（双开）可用门调节风向，另与揉茶间的隔墙中开一长约100公分，高25公分小窗，用以直接传递揉好的茶叶（连揉茶历）进行烘焙（火）。
焙楼楼板铺3 x 2 公分左右木条，间隔3公分，上铺水筛状竹席，屋顶多用木瓦条，盖泥瓦以透气（焙楼用做雨天或晚青萎凋用），在茶区未有电力之前，茶厂不分大小，模式大同小异，为武夷岩茶产区普通采用的方法。
焙间焙茶用具有：焙笼、焙筛、焙篦、软篓、茶筑、地历、谷斗、平面木四角架、焙铲、焙刀、抹灰刀、灰瓢、火钳等（附照片），不论过去和现在，只要采用炭焙，都必需有这些用具。
材料：木炭，多选择硬木炭，现也有用竹炭和果树炭（荔枝、龙眼）
<二>烘焙方法
1． 初焙（也称毛火、走水焙）烘焙时间多从晚上7~8点钟开始炒、揉、焙，打焙一般提早3~4小时。烘焙时采用明火，但无火焰，焙窟炭温依次从高而低，炭表温度一般在500℃左右。每焙笼大多只放700克左右茶叶摊放焙筛上（即一手炒锅青叶量）茶叶距炭面距离约27公分左右，温度约150℃，烘至底层茶叶半干即可翻拌，约需4～5分钟，翻焙好的茶叶即移放下一个焙窟上（温度稍低些），继续烘焙，待全部烘至半干即可下焙，摊放在水筛上摊凉付拣这些作法上世经七十年代前均普遍采用之后仅极少数茶农尚有使用。
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