武夷岩茶现行烘焙方法
时间:2018-07-11来源:网络 作者:佚名浏览:
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武夷岩茶现行烘焙方法 毛火：主要是将揉捻好的茶叶直接烘干至含水小量达标（从以能折断茶梗为准）已便保存。 烘干用具：大部分茶厂都使用自动烘干机配热风炉或无烟灶，热源燃料大都采用煤，柴油。揉好的茶叶连梗带叶分二到三次烘到标准干度，这期间有适度摊凉时间，主要
毛火：主要是将揉捻好的
茶叶直接
烘干至含水小量达标（从以能折断
茶梗为准）已便保存。
烘干用具：大部分
茶厂都使用自动
烘干机配热风炉或无烟灶，热源燃料大都采用煤，柴油。揉好的
茶叶连梗带叶分二到三次烘到标准干度，这期间有适度摊凉时间，主要是视加工量多少而定。
茶叶烘干时，一般进风口温度掌握在150℃左右，并根据
茶叶品种，老嫩，加工量调节摊叶厚度和焙茶时间，保证
烘干烘透。
另有极少数
茶农仍采用炭火烘焙（毛火）他们并非不认同现代制法，而是其他一些原因致使未能使用
烘干机烘焙。
足火（复火）现行的
武夷岩茶足火（复火）仍然遵循“文火慢焙”原则，对已按品质归堆并拣剔好的半成品进行烘焙，直至达到要求的品质为准。
采用机焙用具、燃料如同毛火一样。
烘焙时进风口温度掌握在130℃左右，摊叶厚度烘焙时间主要根据品种、名丛、产地、
原料品质以及销区具体要求，由烘焙师傅灵活掌握，基本上能一步到位焙成产品投放市场。
传统的炭焙足火（复火）所有用具等均同毛火，所不同的是足火时采用暗火，（用炭灰盖在火红的炭面）使炭灰面温度掌握在170℃左右，每焙叶量数在3.5公斤左右，叶温掌握在70-90℃ 之间，
茶叶距炭灰面距离约20-35公分，烘焙时间约3-8小时，主要还是根据品种、名丛、产地、
茶叶的品质及销区要求，由焙师傅灵活掌握。标准也是以
茶叶有转色，有炭火香为准在烘焙结束前半小时是否加盖地历,是全盖或留一小部空隙，下焙后是否摊凉或趁余热装贮，目前尚有一些不同做法，这有待以后实践证明。
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