岩茶制作不当的影响 晒青、做青、杀青、揉捻等不当的影响 1、晒青、做青、杀青不足，茶叶色泽青绿，滋味苦涩，香气带青味。 2、晒青、杀青、做青掌握不当或隔天茶青令汤色青浊带黑。 3、茶青装压太紧、发热、鲜叶受伤破损、晒青温度高或烧伤、摇青方法不当，以及夏、暑
1、
晒青、做青、
杀青不足，
茶叶色泽青绿，滋味苦涩，香气带青味。
3、茶青装压太紧、发热、鲜叶受伤破损、
晒青温度高或烧伤、摇青方法不当，以及夏、暑茶气温高、走水不匀，
杀青不及时会产生红梗红叶，其色泽枯红、枯褐，
毛茶青臭味、红黄味重，
汤色浑浊。
4、做青时摇青、
发酵程度稍过度，色泽红褐、暗青，
汤色泛红，
叶底呈红张，滋味会产生酵味，红黄味。
5、鲜叶堆积过厚、时间过长而发热，揉捻时间过长或揉捻后未及时摊开，会产生闷黄味。
8、
杀青、烘焙温度过高、过久会产生焦烟味，
汤色红暗。
9、
杀青不足、揉捻太重或
杀青过度、鲜叶过干，揉捻太重，会使条形断碎。
10、
杀青时火温低，
杀青过程
中茶青继续
发酵，做青不当产生死、红张，并导致
汤色泛红。
杀青时火温低，时间加长，还会令
茶叶色泽枯暗，香气降低，滋味偏薄。
11、
杀青时温度过高、历时过长产生爆点，叶张带焦黑色，
茶汤会有沉淀的焦末，有烟焦糖味，
茶汤浑浊不清。
12、
杀青不熟、不匀，
杀青时青叶含水分较多、未消青叶张硬挺，
杀青时间过长，会使叶张暗黄。
13、没有及时凉青，或在
杀青前为了提高叶温、促进
发酵而闷堆，做青时走水不当，初烘后的
茶叶堆积、未及时摊开会产生水闷味
14、揉捻不当或程度不足会造成条形松扁、粗松、或茶条抱团
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