揉捻：卷起茶条，初步形成条索，缩小体积，为成茶的美观外形奠定基础。同时破坏杀青叶的叶细胞组织，部分茶汁流出附于茶条表面，使成茶冲泡时茶汁较易泡出。〃绿茶的分类
根据【原料老嫩】分为：
①大宗绿茶：由一芽二、三叶的鲜叶原料制成的绿茶。 ②名优绿茶：用细嫩鲜叶作原料制成的绿茶，如西湖龙井等。根据【杀青方式】分为：
①蒸青：唐代出现蒸青散茶后至明代改蒸为炒，如：蒸青煎
茶、恩施玉露茶。
峰茶。安徽的黄山毛峰、浙江的华顶云雾、湖南的高桥银峰。
根据【干燥方式】分为：
①炒青：分为：长炒青(眉茶)、圆炒青(珠茶)、扁炒青(龙
井)、卷曲炒青(碧螺春)。
②晒青：主产于云南、四川、湖北、广西、陕西等地区，除
部分作散茶饮用外，大部分晒青原料粗老，多用于制压制茶。如：青砖、康砖、沱茶等。
根据【茶叶形态】分为：
①扁平形绿茶：外形扁平光滑，如：杭州西湖龙井、四川峨眉竹叶青
②单芽形绿茶：采摘单芽制成，如：雪水云绿、千岛银针、金山翠芽
③直条形绿茶：外形圆紧细直如松针，如：雨花茶和阳羡雪芽、武阳春雨
④曲条形绿茶：外形弯曲细紧，如：婺源茗眉、湘波绿 ⑤曲螺形绿茶：外形卷曲似螺，如：碧螺春和无锡毫茶、羊岩勾青
⑥圆珠形绿茶：外形圆紧似珠，如：珠茶、涌溪火青 ⑦兰花形绿茶：外形松散似兰花，如：太平猴魁、绿牡丹 ⑧扎花形绿茶：外形似一朵花，如：黄山绿牡丹、婺源墨菊
(责任编辑：润生)
