绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊凉后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。 绿茶的特点是清汤绿叶。绿茶香高、味醇、形美、耐冲泡，清汤绿叶，滋味收敛性强。绿茶的制作工艺：杀青揉捻干燥。 杀青：利用高温、破坏酶的活性，制止多酚类的氧化，保持
绿茶是不经过
发酵的茶，即将鲜叶经过摊凉后直接下到一二百度的热锅里
炒制，以保持其绿色的特点。
杀青：利用高温、破坏酶的
活性，制止
多酚类的氧化，保持
茶叶绿色特征;利用叶温的升高，促进鲜叶中内含成分的
转化，散发青臭气，发展香气;蒸发部分水分，使叶质柔软，韧性增强。
揉捻：卷起茶条，初步形成条索，缩小体积，为成茶的美观外形奠定基础。同时破坏
杀青叶的叶细胞组织，部分茶汁流出附于茶条表面，使成茶
冲泡时茶汁较易泡出。〃
绿茶的分类
①蒸青：唐代出现蒸青
散茶后至明代改蒸为炒，如：蒸青煎
茶、恩施玉露茶。
峰茶。安徽的
黄山毛峰、浙江的华顶云雾、湖南的高桥银峰。
根据【干燥方式】分为：
①炒青：分为：长炒青(眉茶)、圆炒青(珠茶)、扁炒青(龙
②
晒青：主产于云南、四川、湖北、广西、陕西等地区，除
①扁平形
绿茶：外形扁平光滑，如：杭州
西湖龙井、四川峨眉竹叶青
②单芽形
绿茶：
采摘单芽制成，如：雪水云绿、千岛银针、金山翠芽
④曲条形
绿茶：外形弯曲细紧，如：婺源茗眉、湘波绿 ⑤曲螺形
绿茶：外形卷曲似螺，如：
碧螺春和无锡毫茶、羊岩勾青
⑥圆珠形
绿茶：外形圆紧似珠，如：珠茶、涌溪火青 ⑦兰花形
绿茶：外形松散似兰花，如：
太平猴魁、绿牡丹 ⑧扎花形
绿茶：外形似一朵花，如：黄山绿牡丹、婺源墨菊
