春分这天，老字号吴裕泰在自家的王府井茶庄举办了2012年首批碧螺春茶上市活动，在场的宾朋品尝了来自于太湖洞庭山的新茶碧螺春，还亲眼看到碧螺春从芽头到干茶的炒制过程，至此也拉开了今年春茶市场的序幕。据吴裕泰产品采购部相关负责人介绍，受我国南方气温持续低迷的影响，今年明前茶上市的时间与以往晚了半个月左右。
“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”，作为中国十大名茶之一，碧螺春用它翠绿、秀气、典雅以及清香的独特茶品口味征服了越来越多的北京人。吴裕泰碧螺春茶均来自设在苏州市吴中区太湖附近的西山天王坞茶果专业合作社的碧螺春基地，这里处处可见青山碧水，其中在茶树种植中穿插种植着枇杷、杨梅和青梅等果树，花果树的覆盖率达到了30%，因此在品尝吴裕泰碧螺春茶时总会有一丝的水果清香。除了地理位置优势之外，上好的碧螺春在采摘上也颇有讲究。清晨天才蒙蒙亮，茶山上便有人开始采茶了。技艺熟练的采茶女一个早晨摘下来的芽头也不过是一二两。而一般炒制500克的特级碧螺春，则需要7万多颗的芽头，可见茶叶的幼嫩与采摘功夫的深浅有着密切的关系。
为了保存住碧螺春特有的香气，上好的洞庭山碧螺春需要上午采、下午拣、晚上炒，所有的工序都在一天之内完成，才能保证茶叶的鲜嫩和香气。现场炒茶的师傅告诉记者，碧螺春炒制方式很是“原生态”，在当地，要用一排排砖块垒起来的灶台，柴火都是山里的各种果木，在150-200度的高温下赤手炒制，整个过程大约需要40分钟。在炒制的过程中还要遵循“手不离茶、茶不离锅、揉中有炒、炒中有揉、炒揉结合”的口诀，才能形成吴裕泰碧螺春的“茸毛不落，卷曲成螺”的精致外形。
(责任编辑：润生)
