黃茶的品質特征是黃葉黃湯、滋味甘醇鮮爽、耐沖泡。黃茶性涼而微寒，適合胃熱者飲用。黃茶的制作工藝和綠茶略有不同。人們從炒青綠茶時發現，如果殺青揉撚後幹燥不足或不及時，葉色會變黃，於是產生了新的品類——黃茶。
黃茶經過殺青——堆悶——幹燥三個過程，其中“堆悶（悶黃）”是黃茶制造區別於綠茶制造的獨特工序，燜堆後，葉已變黃，再經幹燥制成，黃茶浸泡後就是黃湯黃葉。黃茶的產量很少，主要在湖南君山、溈山、安徽金寨、湖北遠安、浙江平陽等地少量生產。
1．殺青：黃茶殺青前要磨光打蠟，殺青過程中動作要輕巧靈活，火溫要“先高後低”，大概4～5分鍾後，青氣消失，散發出青草氣即可出鍋，由此形成黃茶特有的清鮮、嫩香。
2．堆悶：也稱悶黃，是黃茶類制造工藝中獨有的一道工序，是形成黃茶特點的關鍵。堆悶是通過濕熱作用，使茶葉內含成分發生一定的化學變化，形成黃茶、黃色、黃湯的特質。影響堆悶的因素主要是茶葉的含水量和葉溫。含水量越多，葉溫越高，濕熱條件下的黃變過程就越快。
3．幹燥：黃茶的幹燥過程一般分幾次進行，溫度也比其他茶類偏低，一般控制在50℃一60℃之間。
不同茶品種，有其獨特的制作工藝，形成了五彩繽紛的茶文化。中國是茶的原產地，茶文化的發祥地。中國的茶文化是中華民族寶貴的曆史遺產之一，它使中華民族的智慧和精神，得到承傳和再現。中華民族在茶的培育、制造和利用，茶文化的形成、傳播和發展上，為中國乃至世界寫下了光輝的曆史篇章。
其中普洱茶芳壓群茶，被稱為茶中之王，素有雲南名片之美譽，是道地雲南茶中的典范。
