云南产茶历史悠久，唐宋时普洱茶就已大量生产，至今普洱沱茶、饼茶、方茶、紧茶仍有相当数量的生产与销售。云南是古茶树分布最多的地方，树龄千年以上、树高数十米的大茶树仍有不少数量。从这些大茶树演化选育出的云南大叶种是制造红茶的优良品种，茶多酚含量高，多酚氧化酶活性强，芽叶肥壮，茸毛多，制造出红茶，金黄毫多而显露，滋味浓醇鲜爽，是我国出口红茶的姣姣者。
现代科学研究表明，饮茶不仅可以提神益思，增加营养；而且可以健身益寿，延缓衰老。千百年来，茶已被人们公认为最理想的天然保健饮料。
中国的广东、福建、台湾等地，喜欢用小杯啜乌龙茶。目前，全国不少大、中城市，也开始对啜乌龙茶感兴趣。不过，啜乌龙茶最为讲究的要数广东的潮汕地区，不但冲泡讲究，而且颇费工夫，故而称之为工夫茶。台湾人啜乌龙茶虽出自闽、粤，但加进了新的内容，使饮茶更有情趣。下面，以广东潮汕地区为例，结合台湾啜乌龙茶的风俗，简述如下。
其次，泡茶用水应选择甘洌的山泉水，而且强调现烹现冲。
接着，是要备好茶具，从火炉、火炭、风扇，直到茶洗、茶壶、茶杯、冲罐，等等，大小十余件。啜乌龙茶的茶具，雅称为“烹茶四宝”：潮汕风炉、玉书煨、孟臣罐、若琛瓯。具体说来，潮汕风炉是一只粗陶小风炉，专作生火加热用。玉书煨是一把缩小了的瓦陶壶，高柄长嘴，架在风炉上，是烧水的容器。孟臣罐是一把普通橘子大小的紫砂壶，专门用来作泡茶用。若琛瓯是个只有半个乒乓球大小的小茶杯，通常以三个为多，这叫“茶三酒四”，专供啜茶用。
冲泡乌龙茶时，先要用沸水把备好的茶具，淋洗一遍，称为“温壶”。然后，按需将乌龙茶倒人白纸，轻轻抖动，将茶粗细分开。将细末填入壶底，其上盖以粗条茶，以免填塞茶壶内口。冲泡时，要提高水壶，再缓慢冲水入壶，俗称“高冲”。并将沸水满过茶叶，溢出壶口，尔后用盖刮去茶汤表面浮沫。也有将头遍茶冲泡后茶汤立即倒掉，这叫“洗茶”。其实，刮沫和洗茶，目的一样，都具有清洁茶的作用。乌龙茶冲泡后，应立即加盖，其上再淋一次沸水，提高壶中茶水温度，这叫“壶外追香”。
约1-2分钟后，注汤人杯，这叫“斟茶”。但斟茶宜低，这叫“低斟”。为了使几个杯中的茶水浓度均匀一致，斟茶时要来回往复注茶汤入杯，这叫“关公巡城”。若一壶茶汤，正好斟完，这叫“恰到好处”。讲究的，还要将茶壶中的最后几滴茶汤，分别一滴一滴地将它注入各个杯中，使各杯茶汤浓度不致有浓淡之分，这叫“韩信点兵”。
另外，按广东潮汕地区啜乌龙茶的风习，可随遇而安。因在当地人不分男女老幼，地不分东南西北，啜乌龙茶已成为一种风俗。啜乌龙茶最大的特色，是乌龙茶冲泡程序的艺术构思，包括形象语言和动作，已使啜茶者未曾品尝，已经倾倒，这种“意境美”已或多或少地替代了茶人对“环境羹’的要求。
闽南人啜乌龙茶，方式与广东潮汕地区相差不大。至于台湾人啜乌龙茶的方式，与潮汕人啜乌龙茶亦大致相同，但有些操作程序也不尽相同，如将乌龙茶泡好后，在斟人杯前，先把茶汤倾入到—个公道杯中，尔后倾茶人闻香杯中，再分别注入对应的茶杯品啜。它以公道杯为载体，使茶汤浓度趋于一致；而闻香杯，顾名思义，当然是闻香的专用茶具了。这种啜乌龙茶的方法，虽然与潮汕地区相比，冲泡方式有些区别，但品啜的基本要求却是一致的。总之，品乌龙茶的方法已逐步趋向于回归自然，以方便、简捷为佳。
四川、重庆一带，古称巴、渝，是茶的原产地之一，也是中国最早饮茶文化的起源地，历来有饮茶风习。他们早晨用茶清肺润喉，饭后用茶消食去腻，劳作时用茶解乏提神，会友时用茶晤谈聊天，纠纷时用茶消释前嫌，烦恼时用茶清心解闷。所以，历来有中国茶馆数四川、重庆之说。而四川、重庆茶馆的一大特色是，四方小木桌，大背靠竹椅，品尝盖碗茶。
四川、重庆人喝盖碗茶的另一特色是，从茶具配置到服务格调，都有讲究，最为叫人称奇的是盖碗茶冲泡技艺。冲泡时，选用的是铜茶壶、锡碗托、青花瓷带盖茶碗，用这种风格冲泡的茶，被认为具有正宗巴蜀风味，受到当地茶客的青睐，为外地茶客叫绝。
据研究发现红茶叶含有600多种天然营养元素，主要是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸等。
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