白茶工艺，这里讲的白茶，不是传统意义上的白茶。而是后期加工的白茶，起源于福鼎县，白茶代表以福鼎、政和，非安吉白茶和峨眉白芽。白茶包括萎凋、烘焙、拣剔、精选、复火、分级等工序。白茶外形芽叶整齐有毫，清香清澈，滋味清淡回甘。属轻微发酵茶，是我国茶类中不可多得的上佳茶品。
白茶的主要代表作品是白毫银针，这一款茶在上世纪创下了无数茶界奇迹。在白牡丹时代的今天，白茶与绿茶的命运一样，有上有下，白牡丹是上的那一分支。原则上白茶的市场预测远远高于红茶，但因红茶工艺师们的大胆创新，白茶显得就有点跟不上节拍，导致良好的前景被甩掉。
