遵义毛峰介绍（何为遵义毛峰）
时间:2018-07-25来源:网络 作者:佚名浏览:
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遵义毛峰茶产于遵义市湄潭县内，于每年清明节前后10至15天采摘，经过杀青、揉捻、干燥三道工序制成。遵义毛峰茶具有色泽翠绿油润，嫩香持久，滋味清醇爽口的特点。 茶叶品质 遵义毛峰茶的主要特点是：茶片紧细圆直，白毫显露，色泽翠绿油润，内质嫩香持久，汤色碧绿明净
遵义
毛峰茶产于遵义市湄潭县内，于每年清明节前后10至15天
采摘，经过
杀青、揉捻、干燥三道工序制成。遵义
毛峰茶具有色泽翠绿油润，嫩香持久，滋味清醇爽口的特点。
遵义
毛峰茶的主要特点是：茶片紧细圆直，
白毫显露，色泽翠绿油润，内质嫩香持久，
汤色碧绿明净，滋味清醇爽口。
遵义
毛峰茶采于清明前后。
采摘标准分三个级别，特级茶
采摘标准为一芽一叶初展或全展，芽叶长度2～2．5厘米；一级茶标准以一芽一叶为主，芽叶长度2．5～3．0厘米；三级茶标准为一芽二叶，芽叶长度3～3．5厘米。鲜叶进厂后经2～3小时摊凉后再行
炒制。
毛峰茶炒制技术精巧。
工艺的要点是“三保一高”，即一保色泽翠绿，二保茸毫显露且不离体，三保锋苗挺秀完整，一高就是香高持久。具体的
工艺分
杀青、揉捻、干燥三道工序。
杀青和揉捻：
杀青锅温掌握先高后低的原则。当锅温120～140℃时，投入250～350克摊放叶。待芽叶杀透杀匀，不生不熟，失水约35%左右时，起锅趁热揉捻，揉至
茶叶基本成条，稍有粘手感即为适度。
干燥：干燥是
毛峰茶造形的关键工序，包括揉紧、搓圆、理直三个过程。达到蒸发水分、造形、提毫的目的。
锅温的控制，手势的灵活变换是确保成形提毫的重要技术措施。锅温先高后低，开始时锅温80℃左右，随水分的丧失，做形用力的加重，锅温逐渐降低。
茶叶干度五成左右，锅温50℃左右是做形的最佳条件，抓紧这一有利时机，运用相应的手势，将
茶叶理直、搓紧、搓圆。当茶条基本形成，有刺手感时，40℃左右的锅温，轻巧的翻动手势是显毫、保持芽叶挺秀完整、足干的技术要点。当茸毫显露，手捻
茶叶即成粉末，起锅摊凉
贮藏。
茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1:50～1:60(即1克
茶叶用水50毫升～60毫升)为宜；
泡茶的水温，要求在80℃左右最为适宜(水烧开后再冷却)；将
茶叶放入杯中后先倒入少量开水，以浸透
茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右
茶汤时，再加开水。通常以
冲泡三次为宜。
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