白牡丹的特色与制法
时间:2018-07-26 10:53来源:网络
作者:佚名浏览:
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白牡丹的特色与制法 白牡丹是白茶类的娇子，因其外形绿叶夹银白色白毫，芽形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初开而得名。制选白牡丹的原料茶树品种为福鼎大白茶，福鼎大毫茶，歌乐及政和大白茶。有的地方采用少量水仙茶树品种芽叶制成的供拼和之用，称水仙白茶
白牡丹是白
茶类的“娇子”，因其外形绿叶夹银白色
白毫，芽形似花朵，
冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初开而得名。制选白牡丹的
原料茶树品种为福鼎大
白茶，福鼎大毫
茶，歌乐及政和大
白茶。有的地方采用少量水仙
茶树品种芽叶制成的供拼和之用，称水仙白茶。
一般情况下，用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌乐茶树菁叶加工的白牡丹，称其为福鼎白牡丹，简称“福鼎大白茶”用政和大白茶树菁叶加工的白牡丹，称其“政和大白茶”。制选白牡丹的原料鲜叶质量要求高，要求白毫显，芽叶肥嫩。传统
工艺制选白牡丹，要求
采摘标准是
春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，并要求“三白”，也就是芽与二叶都要披满白色茸毛（或称白毫）。
白牡丹的原料茶最好在春季。
夏茶较瘦，不宜采制。而现在
秋茶由于
茶园管理得法，经之采制白牡丹品质也较高。
白牡丹的制选不经炒搡，虽只有
萎凋及焙干两道工序，但工艺不易掌握。其
萎凋以室内自然
萎凋的品质为最好。采下的鲜叶要均匀薄摊在水筛上，不能重叠。当萎凋失水至七成干时，“两筛”合二为一，至八、九成干时再将“两筛”合二为一。当鲜叶差不及走水95%时，放置火笼
烘干为时，此时我们称其为白牡丹“
毛茶”。“
毛茶”要经过精制工艺才能为成品。通常采用人工拣剔硬梗、薰片、蜡叶、红张、暗张之后，再低温烘焙干燥，趁热拼和装箱。白牡丹一般分为四个等级。
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