碧螺春的炒制时间十分紧凑，不容一丝疏忽。若搓揉茶叶用力过猛，茶叶粘锅壁，产生焦火气；即便到了“搓团显毫”时，用力也得拿捏适当，若用力过猛，茶叶容易断脆脱毫。在这样的炒制过程中，搓揉的力道或轻或重，都左右成茶的香气与色泽。茶是否做得好?就凭茶农用心体会，拿捏适中，茶农烧火炒茶，全靠双手识别判断，也靠着鼻子嗅闻宋体察炒茶的时间。
真碧螺春条索纤细卷曲成螺，茸毫满披却不很浓，银绿相间(或银白隐翠)。一芽一叶是最好的，其次是一芽二叶，再来是一芽三叶，看茶叶在茶杯中泡开以后，就可见茶叶形状，是一种辨别也是一种享受。
然而，许多店家不给试泡，尤其是在观光区的碧螺春专卖店更难观茶汤，但若表明要购买一定的数量，并要求有一定的品质，不妨要求试喝以防买错。
