中国是茶叶的原产地，是世界上最早发现和利用茶树的国家。悠久的产茶历史，辽阔的产茶区域，众多的茶树品种，丰富的采制经验，精湛的品饮艺术，在世界上是独一无二的。因此，中国茶的种类之多，制法之巧，质量之优，形状之美，风味之佳，都是其他国家所不能比拟的。
乌龙茶，又称青茶。其品质特征的形成，与它选择特殊的茶树品种(如水仙、铁观音、肉桂、黄旦、梅占、乌龙等)、特殊的采摘标准和特殊的初制工艺分不开。乌龙茶鲜叶采摘掌握茶树新梢生长至一芽四五叶顶芽形成驻芽时，釆其二三叶，俗称“开面采”。鲜叶经晒青、凉青、做青，使叶子在水筛或摇青机内，通过手臂或机器的转动，促使叶缘组织遭受摩擦，破坏叶细胞，使多酚类发生酶促氧化缩合，生成茶黄素(橙黄色)和茶红素(棕红色)等物质，而叶子中心细胞保持完整，叶色不变，形成绿叶红边的特征，而且散发出一种特殊的芬芳香味，再经高温炒青，彻底破坏酶活性，并且经过揉捻，使青茶形成紧结粗壮的条索，最后烘焙，使茶香进一步发挥。乌龙茶的加工结合了红、绿茶加工的优点，充分发挥了茶叶内在的香与味，形成了自己独特的优良风格。
乌龙茶总的品质风格为外形壮大，色泽砂绿至乌褐、油润，汤色橙黄至橙红明亮，香气浓郁持久，沁人肺腑，滋味醇厚甘鲜，回味悠长。
