生产乌龙茶需要特殊的茶树品种，这些品种多为中叶种，它们适宜于生长在较温暖的地区，因此，乌龙茶生产在福建、广东、台湾3省。四川、浙江等省偶有生产，但品质风格与福建、广东所生产的乌龙茶有所区别，其主要原因是茶树品种和茶树的生长环境不同所致。
清朝陆廷灿在《续茶经》中(约1717年)引述黄草堂的《茶说》：“武夷茶……茶采后以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青，俟其色青渐收，然后再加炒焙，阳羡芥片只蒸不炒，火焙以成。松萝龙井皆炒而不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施，烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而搪(即摇的意思)，香气发起即炒，经时不及皆不可。
即炒即焙，复拣去其中老叶枝蒂，使之一色。”这些记载与当今乌龙茶的加工方法基本相同。福建乌龙茶产地又分闽北和闽南两大产区。闽北产区主要是崇安、建瓯、建阳等地，其中崇安武夷山区是古今闻名的乌龙茶产地。闽北乌龙茶的花色品种有武夷岩茶(水仙、奇种、单枞)、闽北乌龙、闽北水仙等，产品以崇安武夷岩茶最佳。
闽南产区主要是安溪、永春、南安、同安等地，其中安溪产量最高。闽南乌龙茶的花色品种有铁观音、色种、黄金桂、毛蟹、永春佛手、白叶奇兰等，其中安溪铁观音久负盛名。福建生产的乌龙茶在全国产量最高，品种也最为丰富多彩。
广东乌龙茶主要产于潮州市的潮安、饶平等地，现梅县、惠阳等地也在大力发展乌龙茶的生产-广东乌龙茶的采制方法由福建省传人，制法较接近武夷岩茶。广东地处中国南方，气候温暖，茶树生长期长，一年可采四季(即春、夏、秋、冬茶)。乌龙茶究竟产自哪里？
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