中国绿茶品种很多，造型又各具特色，不仅茶香耐人回味，还具有较高的欣赏价值。虽然各类绿茶造型工艺不同，但大致上都要经过杀青、揉捻、干燥3道工序流程。根据杀青和干燥方式的不同。可将绿茶划分为蒸青、炒青、烘青和晒青绿茶4种。
摊青
鲜叶采摘下来要先进行摊青。摊青需要在干净通风，空气相对湿度比较稳定的环境中进行。不同级别、不同品种的茶叶的茶叶要分开摊放。因季节、气候、温度等的不同，摊青的时间也略有不同，一般绿茶1~2小时，溧阳白茶则要6~8小时。
摊青过程中要适时翻晾叶子，以便散热。摊青可使嫩叶蒸发部分水分，有利于茶叶内含物的水解，降低茶的苦涩，并且为下一步的杀青减少了能耗和时间。
炒青（杀青）
自明朝推广炒青工艺之后，蒸青制茶法就逐渐被炒青取代了。炒青是以锅壁或滚筒壁的高温迅速破坏酶活性，使茶多酚等停止氧化。为了避免红梗红叶现象的产生，温度一般达到180℃~230℃。叶内所含部分水分蒸发，增加了叶质的韧性和软度，为揉捻成形提供了条件，同时去除了茶的青草味，显露出茶的清香。
揉捻
揉捻是细胞破碎和塑形的一道工序，减小了茶叶的体积，绿茶的不同形态也是在此过程中显现的，为干燥成形奠定了基础。细胞破碎使茶汁溢出粘附于叶表，易于冲泡，茶味更加香醇。
揉捻分为冷揉和热揉两种。一般嫩叶容易成形，多采用冷揉，即杀青后趁热揉捻，利于叶卷成条。
根据采取的方式不同，揉捻还可分为机械揉捻和手工揉捻。由于手工揉捻耗费人力，效率又低，所以除龙井、碧螺春等手工名茶外，大多数茶叶都使用机械揉捻。
干燥
干燥是绿茶整形的工序，对经过揉捻的叶子整理、改进外形，蒸发掉多余的水分，便于运输和储存，并发挥茶香。绿茶的干燥有3种方式：炒干、晒干和烘干；炒干又分为炒二青、炒三青、辉干三步，也可以炒、烘结合。
原来每一片茶叶都不是那么简单，想炒出高品质的优质绿茶也是需付出很大努力的。
