根据美国俄勒冈州大学癌症研究中心等多个研究机构的多年研究，白茶是一种新的抗癌物质，白茶茶叶中的多酚化合物，特别是EGCG和ECG是最重要的抗肿瘤组分，此外某些微量元素（如硒）和维生素（如维生素C,维生素E)也在起作用。总的来说，白茶的抗肿瘤机理可归纳为如下几个方面：
(1)抑制致癌物的形成。例如，亚硝胺是一种强致癌物，但它是由非致癌物亚硝酸盐和二级胺在人胃的酸性条件下合成的，而白茶的有效组分可阻断这一反应。
(2)抑制致癌物的致癌过程。实验用白茶的茶多酚,EGCG处理有强致癌物的小鼠皮肤，7天后其皮肤瘤数量明显减少。
(3)抑制癌细胞的增殖。白茶提取物对人胃腺癌细胞其有明显的细胞毒作用，用电镜观察发现人胃腺癌细胞体外培养加入500μg/ml白茶提取物，大多数癌细胞均出现不同程度的退化坏死。
(4)抑制致癌基和人体DNA的共价结合，从而降低诱变和致癌活性。
