中国人舌头的刁钻程度恐怕居于世界之巅，每一处味蕾都要追求味觉的极致体验。不必说为了满足舌尖体验而诞生的各种花样迭出的菜系，但就茶而言，必须刮起鲜的旋风、香的风暴，非“舌面生津、舌尖滴水、舌底鸣泉”不罢休。
   绿茶终其一身走的都是鲜的路线，一抹抹的绿在滚烫的水中舒展复苏，传达着江南之春的信息，给人万物复苏、绿意盎然的无限遐想。乌龙茶为追香而存在，其典型的武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛三大乌龙茶，样样含香，走的却是不同的路数。
   岩茶一定要有岩韵，铁观音则追求兰花的清高，至于凤凰单丛，它的香永远在变，从一个至高点冲到另一个至高点，从一种香气过渡到另一种香气，不到发酵之后杀青定型的那一刻，没有人能确定它会以怎样的香气去倾倒众生。
   逃亡中的美丽邂逅
   凤凰山的产茶历史非常悠久，最早可以追溯到隋朝。但凤凰山产茶真正得名则要从宋末元初讲起。据说凤凰单丛的首个发现人是宋朝的最后一位皇帝赵昺。
   从北宋到南宋，文官体制下的宋朝积贫积弱，赵姓皇帝不断从北往南退缩。到了公元1279年，南宋的历史最终画上了句号。是年，八岁的宋末小皇帝逃到了中国的南端——潮州。沿着凤凰山继续逃命时，小皇帝口干舌燥，体力不支，此时，侍卫们只能在山上才了一些叶片似鸟嘴型的树叶，熬成茶汤。让人意外的是，这种叶子煮出的茶汤能够生津止渴，而且回甘悠长，小皇帝尝后，连声叫好。当地村民听到这种说法后便广泛栽种，于是这种茶树便有了“宋种”的名字。
   “宋种”的膜拜
   喝凤凰单丛，能喝到宋种才不会遗憾，那浓香的滋味其实是时间的味道。
   凡是去过凤凰山的人，一定会去瞻仰一下生长了七百余年的“宋种”母树。而喝凤凰单丛的人，也会以喝到“宋种”为至高的荣耀。究竟什么叫“宋种”呢？一种说法是南宋小皇帝用凤凰山上的茶叶止渴，这种茶树被后人广为种植，被后人称之为“宋种”。另一种说法是凤凰山上确实有种植于宋朝的茶树。
   母树“宋种”属于黄栀香型，是凤凰单丛的代表香型之一，曾用过“岩上珍”、“团结树”、“东方红”等名，是以种奇、茶树古老、香味独特而著名。
   追香的制高点——凤凰山
   凤凰山之所以出好茶，与其优越的地理环境有着直接的关系。凤凰山海拔从300多米到1400多米不等，有着粤东第一高峰凤鸟髻山与乌岽山，常年云雾漫山，日照时间短，气候温和，降雨量大，平均湿度达80%。山上偏酸性的土壤富含大量有机质和微量元素，利于茶树的生长发育及茶多酚和芳香物质等内含物的形成。可以说，凤凰山种植茶树的条件得天独厚。
   凤凰单丛中单丛的意思是单株种植、单株采制，这也就保证了成茶品质的纯粹。而且凤凰单丛的品质与海拔高度成正比，越高的地方，茶的纯度越好，山高韵长，茶香水甜，更为耐泡。
   古茶树在几百年的变迁中分化了差异性明显的品种，根据叶片的大小、颜色的不同以采摘期，凤凰单丛有着不同的分类方法。现在，最常用的分类方法是根据茶叶的香型来划分，主要分为黄栀香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、夜来香、肉桂香、通天香等十大香型。
   单丛以其高扬的香气与武夷山岩茶、安溪铁观音并驾齐驱，构成了乌龙茶的三大品系。如果细分这三大品系的特点，岩茶香气醇厚，铁观音香气甘醇清高，而凤凰单丛则香气霸道、口感甘甜。
   大俗即大雅——鸭屎香
   在凤凰单丛众多香型中，有那么一款茶，出身和名字都与其他香型有着不太一样的感觉，这就是鸭屎香单丛。
   为什么叫鸭屎香呢？
   据说，一茶农上山采茶，偶遇一棵长相乌黑的茶树，初时未曾在意，采得鲜叶回去制得干茶，茶条壮实乌绿，冲泡后香气浓郁，茶味浓厚，认为好茶，复又折回去想一探茶树究竟，除茶树叶色乌黑青绿外，只在茶树下零星有几堆鸭屎，于是就为这茶树取名“鸭屎香”……
   这样一个接地气的土的掉渣却让人忍不住要相望一视的香型的名字，却是我现在最着迷的香型，我觉得，这便是道的意味啊，看清自己的意味，也没有粉饰的一下子到底，大俗即大雅。
   大乌叶单丛，俗名鸭屎香，茶叶条索粗壮，紧实，乌绿、润，冲泡后香气浓郁，高扬，汤色青绿带黄，滋味醇厚浓烈，微甘苦，回甘持久，耐冲泡。叶底深青绿，叶质较厚。
   鸭屎香单枞都还是一个名字与香气滋味都很特别的一个茶，使人印象深刻。