茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃，主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶、普洱茶。下面我们一起来看看凤凰单茶。
凤凰单丛，属乌龙茶类。产于广东省潮州市凤凰山。该区濒临东海，气候温暖，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。凤凰山茶农，富有选种种植经验，现在尚存的3000余株单丛大茶树，树龄均在百年以上，形状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶十余公斤。
凤凰单丛茶的生产特征是“单株培育”和“单株采制”，各个单株形态和品味各具特点，有80多个品系，以香气分类命名的十大香型，如黄栀香、桂花香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、茉莉香、姜花香、夜来香、肉桂香等：以叶形特征命名的有山茄叶等。
凤凰单丛茶的外形条索紧结、壮直、匀齐、油润、重实、色泽一致。香气清高细锐持久，具有特殊的天然花香，汤色橙黄、清澈明亮、似茶油色；滋味浓爽，醇厚、回甘力强，具有特殊“山韵”味，叶底柔软明亮，匀整、带红镶边。
凤凰单丛茶独特的天然“花香蜜韵”，除了取决于其独特的茶树品种和优异的自然条件外，与其独特的加工工艺技术也密切相关。凤凰单丛茶是乌龙茶的一个品名，它的加工工艺综合不发酵茶和发酵茶的特点，并适当控制多酚类物质的转化，从而形成优良品质。
资料显示，早期的凤凰茶树做出的茶不叫单丛茶，起初名为“黄茶”，也称“凤山茶”，是潮州乌龙茶的始创，距今已有三百多年的历史。
