碧螺春，我国十大名茶之一，有着悠久的历史，品质优异，为绿茶中的珍品。冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入，深受爱茶人士之喜爱。
　　碧螺春在唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。高级的碧螺春，茶芽之细嫩，0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，产于春季，故名“碧螺春”。主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。
    碧螺春  吓煞人香
　　碧螺春原名“吓煞人香”，茶友们一定会觉得这个名字怪怪的，是怎么叫起来的呢？
　　相传在清康熙年间，有一年洞庭东山碧螺峰上的茶树长得特别繁茂，采茶姑娘们采下来的茶用竹筐装不下了，就把多余的茶放在怀中。茶得热气后透出一阵异香，采茶姑娘们争呼“吓煞人香”。
　　《太湖备考》等史志记载，清康熙三十八年四月，康熙帝南巡至浙江回京，途经苏州，江苏巡抚宋荦以洞庭“吓煞人香”茶进献，康熙饮后大加赞赏，因其茶“清汤碧绿，外形如螺，采制早春”，赐名为“碧螺春”，自此，碧螺春每年进贡，名扬天下。
    碧螺春  产地　
　　碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带，所以又称“洞庭碧螺春”。
　　洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛，洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿。太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性，质地疏松，极宜于茶树生长。
　　由于茶树与果树间种，茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，造就碧螺春花香果味的天然品质。天然茶香果味，品质优异。
    碧螺春  鉴赏
　　民间有这样的说法：碧螺春是“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味）自古少”。
　　碧螺春成品茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。冲泡后，味鲜生津，清香芬芳，汤绿水澈，叶底细匀嫩。尤其是高级碧螺春，可以先冲水后放茶，茶叶依然徐徐下沉，展叶放香，这是茶叶芽头壮实的表现，也是其他茶所不能比拟的。
　　如何鉴别碧螺春：
　　1.看外观色泽
　　没有加色素的碧螺春色泽比较柔和鲜艳，加色素的碧螺春看上去颜色发黑，发绿、发青、发暗；如果发现它的绒毛多显绿色，是被染绿了的效果，真的碧螺春应是满皮白毫，有白色的小绒毛。
　　2.闻香气
　　洞庭山碧螺春茶叶清香中蕴涵花果香，而假冒劣质的通常会有其他香味。
　　3.尝口感
　　洞庭原产碧螺春甘甜、润滑、味醇，回味悠长，而其他的碧螺春则入口涩、苦、淡，无回味，青草味重，甚至个别还有焦糊味。
　　4.辨等级
　　碧螺春分7级，芽叶随1～7级逐渐增大，茸毛逐渐减少,从它的这个形体特征，我们可以分辨自己买的碧螺春是哪个等级的。
    碧螺春  冲泡　
　　碧螺春一般用上投法冲泡，上投法泡茶，对茶要求较高，细嫩名优绿茶才能用上投法。松散型茶叶不适合，否则，会使茶叶浮在汤面。上投法解决了紧实的细嫩名茶因开水温度太高，破坏茶叶品质的问题。
　　上投法：先注水后投茶，适用于特别细嫩的茶。
　　1、往玻璃杯中注入7分满开水，待水温凉至80℃左右。
　　2、取3至5克碧螺春投入水中，几秒内全部沉入杯底（原地产碧螺春下沉速度快，而其它地方的“碧螺春”下沉缓慢，注意辨别）
　　3、待杯底茶叶完全舒展，1分钟后即可饮用（别泡太久，好茶泡太久也会涩）
　　建议大家用玻璃杯冲泡，可观“白云翻滚，雪花飞舞”之景。另外最好使用矿泉水或纯净水泡茶，用自来水会使茶汤氧化发黄，破坏茶汤的精华。