坊间，白茶有“一年是茶，三年是药，七年是宝”的说法。其中有太姥娘娘蓝姑用白茶治麻疹的穿梭，还有清代周亮工的《闽小记》“治麻疹之圣药”的记载。现代医学研究也表明，较之其它茶类，白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类，且富含茶多酚、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等功能性成分，具有消炎降火解毒之功效，而且在抗辐射、抗氧化、抗肿瘤“三抗”以及降血压、降血脂、降血糖“三降”方面的效果尤为显著。一直以来，白茶“墙里开花墙外香”，流行于港澳、东南亚及欧美地区，白茶中的有效成分被提取出来开发成各式各样的保健品、化妆品等，深刻地影响着人们的生活。直到2012年前后，我国才掀起一帆“白茶热”。
2011年在上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上，一块存放20年、净重375克的福鼎老白茶饼以18.8万元成交，开创了历史。随同天价一起的，是老白茶收藏市场被催热了。在广东、香港等一些地区，老白茶的市场行情不断被炒，甚至有“年升值空间为30%以上”的传说收藏价值。
“老白茶可遇不可求，建议新手可以一边喝一边收，只要存放适宜，新白茶也能转化成老白茶。”专家指出，“陈年铁观音、陈年岩茶、陈年白茶很早以前就存在，而‘陈茶高价’请茶友们冷静看待，真正的陈茶存量少，品质高的陈茶自然也就成为了消费者追逐的对象。”
那么老白茶如何酌量饮用呢？根据人体对白茶中药成分和营养成分的合理需求来判断，并考虑到人体对水分的需求，一般健康的成年人，一日饮茶15克左右，分3-4次冲泡是适宜的，食油腻食物较多、烟酒量大的人也可适当增加茶叶用量。安排好一天饮茶习惯，清晨喝一泡白茶砖，既提神醒脑，又提高免疫力，午后人最易犯困，喝一泡，醇芳宜人，可以去寒邪、利于理郁，促进人体阳刚之气回升，晚上7-8点钟看看电视、谈事边喝茶，别有一番体会，更加时尚和健康。
