采用不同的茶叶加工方法所制的成品具有不同的香气特征。
乌龙茶的加工方法综合了红茶与绿茶加工方法的优点，兼有半发酵与炒制的过程，成茶带有花香、果香，一般称之为“制造香”。
影响乌龙茶“制造香”的主要因素为：做青、包揉和烘焙。
“清香型”乌龙茶与“浓香型”乌龙茶都要求太阳晒青。
因“清香型”乌龙茶做青程度较轻，如不经太阳晒青，则清香难显。
相对传统安溪乌龙茶，“清香型”乌龙茶晒青程度属中度偏轻，失水率以8%-12%为宜。
一般下机前经晾青翻拌3次，下机做青2次，室温20-22度，相对湿度70%。
武夷岩茶，一般做青8-10次，历时6-8小时，做青在室内进行，室温24-26度，相对湿度80%-85%，当室温低于20度时要加温。
包揉在“清香型”乌龙茶包揉造型工艺中，总围绕着保鲜保绿，快速成形这条主线，所形成的绿豆状外形，比起传统安溪乌龙茶蜻蜓头和武夷岩茶的粗壮条索形，具有较好的商品外观和较高的鉴赏价值。
烘焙是乌龙茶的最后一道工序。
传统安溪乌龙茶也有补火工艺，但补火是为了干燥。
“清香型”乌龙茶文火慢焙是为了使成品香气敛藏，增进茶香，弥补做青较轻、甜香不显之缺点，所以又叫“烘焙提香工艺”。
“浓香型”乌龙茶的典型代表武夷岩茶，烘焙分毛火和足火。
毛火要求高温快速烘焙，提高滋味醇度，发展香气和加深汤色;足火是通过热化作用，连续长时间文火慢焙，不单是去水保质，且对增进汤色，提高滋味醇度，促进茶香，均有很好的效果。
在萧瑟的秋天，茶友们可以选择品饮茶圣居乌龙茶，不仅可以在味觉上好好享受它的美妙滋味，同时可以达到去秋燥的目的，让您拥有一个美好的秋季。
