铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，独具“观音韵”，清香雅韵。冲泡后,有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉 ”。

   茶圣居的铁观音茶种类繁多，品质优良，消费者可以有多种选择。要怎样正确辨别铁观音春茶、夏茶和冬茶呢？
 
   首先，我们要知道，安溪铁观音茶叶一年基本上可以分为春、夏、暑和秋四个季节来采摘加工制作，由于海拔和气候条件的差异，有的产茶区一年最多可采五季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片，但为了保证茶叶的品质，目前很多产茶区只做春、夏、秋三季，有的甚至只做春茶和秋茶两季。

   春季天气温暖湿润，茶树经过一个冬春的保养和生长，根系发达，吸收能力强，茶叶蕴含丰富养分。

   因此，正常情况下，铁观音春茶以水质闻名，其滋味特别醇厚鲜爽。

   而夏(暑)茶的生长季节时值炎热夏天，由于日照较强，茶树鲜叶含水量少，多酚类含量相对单一，养分比例不协调。

   其成茶品质相对较低。

   秋季天高气爽，日照长，气温稍低，利于鲜叶中的芳香物质的形成和积累，制茶季节气温低，可以合理地控制做青过程的变化。

   因而秋茶虽然芽小叶薄，但成茶色泽翠绿，香气特别高，品质也是很不错的。
 
   辨别铁观音不同季节茶叶的特征：

   一是可以从成茶外形区别，直观进行辨别。

   铁观音春茶条索圆结、肥壮、重实，色泽乌油润;叶底柔软明亮，红边鲜艳一致。

   夏茶由于采制时候正值炎热季节，茶树生长很快，叶子很容易老化，故条索较松散、轻飘、色杂不一致，色泽绿偏暗褐，嫩梗瘦长、叶面较大，叶底质硬，叶脉显露;而秋茶条索较春茶细小、紧结、较轻，色泽翠绿，叶底较薄，质柔软。
 
   二是可以从香气方面加以辨别，春茶汤色金黄明亮，因所含各种有效物质较丰富，因而香气浓郁持久;夏茶香气略带粗老;秋茶泡出的汤色金黄中带绿或者清黄，但香气特高，俗称“秋香”。
 
   三是通过滋味来区别辨识，春茶滋味醇厚鲜爽;夏茶汤色较淡，成茶中的二甲硫、沉香醇等香气成分含量比春茶少，咖啡碱、茶多酚等含量明显增加，故滋味较春茶淡且带涩;秋茶滋味比春茶淡，但秋茶带有一种特殊的“青酸”之韵，是“音韵”的一种表现形式。