品评安溪铁观音茶叶的基本功
1、对各季节、各种气候条件下，采制技术的研究，总结。
2、在同一外界条件下，不同初制技术对品质影响的试验对比，分析造成缺点的原因和克服缺点的办法。
3、经常做社会调查，虚心向茶农学习，了解茶叶市场行情，了解生产情况，了解群众消费习惯，给审评提供参考。
4、对各种花的香气，各种气味及某些东西的滋味，要有意识地嗅尝、对比、分析，锻炼嗅觉、味觉的敏感性。
5、“熟能生巧克力”，“惯者为师”，要经常进行各种季节、各品种、各等级的样品茶的密码审评、对比审评，提高熟练程度。
6、对于茶树品种的分类、性状、适制性的了解。
7、熟练洗涤用具、钎样、煮水、泡茶等操作，尽量减少非技术性的工作误差。
8、经常进行各品种、各等级、各季节等的混合安溪铁观音茶的审评，分析其中不同样茶的含量及对品质的影响或促进作用。
