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武夷岩茶的特征

时间:2015-10-19 11:14来源:未知 作者:玲儿浏览:
岩茶的共性特点:水的厚

普洱茶

   岩茶的共性特点:水的厚薄、香气的浓淡、耐储性、耐焙性等主要取决于茶园的场地,其次为栽培管理和加工技术。

   形成岩独有的风格及特征多样化的因素主要有三点

   独特的生态环境

   丰富的优良品种资源

   传统的栽培及制作工艺

   单泡岩茶的特征分析

   品种特征:某一品种不论种在何山场、只要按乌龙茶工艺加工到位后所具有的共同特征。

   撇开山场因素,品种特征明显的岩茶,其加工工艺一定达中等以上,(若按绿茶工艺加工则体现不出品种特征)

   因此,低档岩茶品种特征较弱。

   品种特征应是共性的、其他品种所没有的特征。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圆香”则不是品种特征(是工艺特征、轻微烟味)。品种特征要靠实践来总结,有些特征只可意会、不好描述,如大家熟悉的水仙特征。

   工艺特征:因加工工艺不同、或某加工环节处理失误而形成的特征。如酵味(发酵过度、类似红茶的味道)、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青发酵不足、杀青不足)、酸馊味、高火味、过火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。某些消费者常把渥味、烟味、酸馊味等当作“韵味”。

   岩韵:是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。

   以上定义说明:“岩韵”是武夷岩茶独有的特征;“岩韵”的有无取决于茶树生长环境;“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。

   同等条件下:不同的茶树品种,岩韵强弱不同;非岩茶制作工艺加工则体现不出岩韵;精制焙火是提升岩韵的重要工序。
 

(责任编辑:一凡)
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