几场大风，几轮秋雨过后，北方大部分城市就进入了寒冷的秋冬季节。家里还有绿茶存货的小伙伴儿们可犯愁了：都说绿茶寒凉，这时候再喝，岂不寒上加寒？
那么，绿茶到底该什么时候喝呢？把这个问题转化成“凉拌菜该什么季节吃？”，是不是比较好回答一些？
绿茶多是选用茶树春夏季嫩度较高的鲜叶，简单摊晾，随即采用用短时高温杀青，然后边揉捻或者理条边干燥，就得到成品茶。绿茶工艺简洁，最大限度地保留茶树鲜叶的清鲜风味，很象我们做凉拌菜的目的——简单加工少调味，尝鲜而已。
因为绿茶大多原料细嫩，叶片中咖啡因含量较高，又比较容易溶出，所以不小心就容易泡得苦涩。再加上绿茶浅淡的黄绿汤色，难免给人以清凉之感。其实，绿茶茶汤中基本成分的种类，如茶多酚、咖啡因、氨基酸、茶多糖、茶皂素、维生素和矿物质元素等，和其他茶类并没有什么分别，只不过有的多点有的少点而已。这种含量多少的差异，是通过茶叶的色香味表现出来的，是我们的感官多少能感受到的。至于进入人体后这些对生理活动能否产生不同的影响，不可知，也别指望——人体实在是一个过于复杂的精密仪器，原料相同而制作工艺不同因而风味差异的食物，真的能对身体产生立竿见影的不同效果吗？
那茶圈里常谈的“什么季节喝什么茶”还有什么实际意义吗？
我们可以从茶叶的应季性来考虑。有些茶叶，其采制期和季节气候有密切关系，如多数绿茶和乌龙茶。大部分绿茶和乌龙茶的春茶制作都在春季完成，所以春夏季饮用时还“挂霜带露”地新鲜应景儿。放上半年以上到了秋冬季，再好的保存条件，也会让茶叶中的鲜味物质大量损失，喝起来自然不如刚做好时那么鲜爽。那些较耐存放的茶，或者一年春夏秋三季都可制作的茶叶，比如白茶和普洱茶，就没那么讲究应季性了，什么时候想喝就喝吧！这就像大白菜，菜市场里一年四季都有，是深秋刚上市时好吃，还是储存到第二年夏天的好吃，谁都比较得出。
所以，秋冬季喝绿茶，只涉及好不好喝，想不想喝的问题，与健康无关。至于有些“现身说法”，大抵基本上是“赶巧了”或是“印证心理”。还是让我们放松地、随心所欲地喝那一杯茶吧……
