凤凰山是粤东地区最古老的山，从地质资料中获悉，凤凰山的花岗岩体属燕山运动第三期的岩浆（据说是1.37亿万年以前形成的），大多为黑云母花岗岩粗粒结构，岩石风化较深，表层物理风化不断发展。
凤鸟髻、万峰山、乌岽山的山腰上为粗晶花岗岩发育的红壤和黄壤，有机质含量在1%~2%之间，矿物质含量众多，微量元素和化合物也非常丰富，为茶树的生长和茶叶的内质提供了物质基础，尤其是促进了凤凰单丛茶独特的山韵蜜味的产生。
乌岽山的名、优、稀凤凰单丛茶树受海拨高度1329米的天池水福荫那样，从地下深层涌出来的水渗透到乌岽山腰的泥土中，浸出微量元素，供给茶树吸收，从而使它们的山韵蜜味最浓、最持久、最悠长、经济价值也最高。
东部的大质山（古称百花山，宋代称待诏山）为花岗岩闪长岩发育的山地赤壤和片麻岩壤土，其中也含有大量的矿物质和多种微量元素，最适合茶树生长。石古坪（畲族）村、田寮埔村、棋盘村出产的茶叶，有浓郁的橘子花果味和“油气味”的特韵（俗称铁锈味，传说是由于土壤中蕴藏汕岗岩的缘故），滋味甘醇爽口，十分惹人喜爱。
凤凰单丛源产地在潮州市的凤凰镇凤凰山脉，此山脉是粤东地区的第二高峰，濒临南海，气候温暖，雨水充足，茶树均生长于海拔600-1491米的山区，终年云 雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在 20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。
凤凰单丛茶树龄在百年以上的茶叶品质优良，凤凰单丛茶因成茶香气、滋味的差异，分为夜来香、柚花香、蜜兰香、桂花 香、黄枝香、芝兰香、蜜兰香、肉桂香、通天香、茉莉香等多种。冲泡清香持久，汤色清澈黄亮，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，有“凤凰单丛茶，清香满天涯”之美称。
