武夷岩茶的制作，除了做菁以外，焙火工艺最为关键，技术性最强。尤其经过热力烘焙后，可以使茶叶外形逐渐紧结，水分也慢慢消散而干燥，使得茶品在保存中较慢氧化，使其易于保存。其中利用焙火的火候可以改善茶叶的香气、滋味，去除菁臭味及减轻涩味，使茶汤芳香甘润。烘焙技术是形成独特的茶汤口感风韵的关键工艺，好的焙火工艺能改善质量、延长贮藏寿命。
清香型岩茶（轻焙火）的表现特点：
传统型岩茶（中、足焙火）的特点：
制作时发酵程度适度（半发酵），焙火程度中，足火。其香气浓郁而平稳，杯底香（挂杯香）好。上品带有花果蜜糖香。滋味醇厚、顺滑，岩韵强而耐泡，茶性较温和、不伤胃。叶底相对无看相，大多是起「蛤蟆皮」。保管储存时间较长，如果是陈放饮用，必须使用此类岩茶。
根据焙火程度的不同可分为：欠火、轻火、中火、足火、高火、病火。
欠火：
轻火：
中火：
足火：
高火：
病火：
在焙火上，目前，武夷岩茶的烘焙方式有数种：炭焙、电焙笼、焙茶机等。
炭焙法：
炭焙茶是焙茶的最高技术，其操作过程包括：起火、燃烧、覆灰、温度控制等四道工序。将一定量的茶叶放置于竹焙笼内烘焙，利用燃烧木炭发热方式而产生的热度，长时间烘焙。木炭燃烧产生热能可以焙入茶叶深层，渗透到叶茎里面将臭菁味挥发出来。
炭焙茶一焙笼茶叶装满八成，大约3至3.5公斤。全程所需时间视需求而定，最长的需十几个小时。炭焙茶靠嗅觉，所以在焙茶时要去翻动茶叶，根据采用的烘焙温度而间隔不同的时间翻动焙笼内的茶叶，增加茶叶的受热面积，达到平均受热，切记防止温度过高而破坏茶叶表皮。如果茶叶制造过程中的发酵不足或是存放中所产生的杂味，也可以靠炭焙调整去除，甚至可以转化成另一种特殊的香味。
从炭焙技术上来说，很多的焙茶师傅的做法不尽相同，其操作技术复杂多变，如茶叶品种、毛茶情况、环境的温度与湿度、市场消费需求等多方面因素影响。而炭焙有些独特的优点，燃烧木炭过程中会产生碳酸成份，茶叶吸收之后，碳酸便能够软化水质，但这样的特色只能在中火或足火的茶叶中表现。
另外，茶汤上面会很亮丽，像涂有一层茶油。茶汤风味独特劲道连绵，而焙好的茶底光泽如绸缎，色泽如绿豆壳，而且韧性好又不易断。但如果是茶叶质量不好经过炭焙之后则容易产异味，一旦茶叶吸收异味入内，所烘焙出来的茶质就更差了。
电焙笼：
电焙笼烘焙系由炭焙延伸而来，唯热源改为电热丝加热，与焙茶机相比较，两者俱为传导方式加热。其烘焙步骤与木炭烘焙方式相同，但电焙笼式焙茶确实改正了木炭烘焙过程中的很多缺点，如时间、温度、定温等问题，节省了不少时间。
电焙笼有体积小、不占空间、移动方便等优点。当然也有一些无法避免的缺点，像是烘焙时容易形成条外表受热而深处不易受热，烘焙力度不如传统碳焙。
烘焙机：
焙茶机烘焙系利用电热丝加热靠热风传导进行烘焙，基本上其传热方式完全属于传导加热。利用进气口来吸收新鲜空气，排气口来排除多余热度，机器内部两侧的气孔能使上层与下层的茶叶平均受热，并依照所需要的温度及时间，两者相互配合控制，才能够完全的烘焙。
焙茶机烘焙优点是温度控制最为准确，正负温差很少超出5℃，茶叶平均放置于机器内各层的架子里，利用定时、定温的方式来焙茶。电器焙火机的温度、时间调节，都是自动控制式，茶叶不用翻拌，工作简便。机具操作容易，且省时省力，但主要缺点还是所烘焙的茶叶贮藏性与质量略逊于炭焙或电焙笼。
