关于铁观音的叶底
时间:2019-05-24来源:网络 作者:玲儿浏览:
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关于铁观音的叶底一直都存在很多争议，多数人认为叶底完整性是主要的考量因素，叶底完整为佳、反之为次，但这与实际技术情况并不符合。 根据制法，目前铁观音可以分为轻发酵和中发酵两类，轻发酵工艺当前占据绝对主导地位，该工艺的特点是容易形成青、鲜、酸的口味，铁
关于
铁观音的
叶底一直都存在很多争议，多数人认为
叶底完整性是主要的考量因素，
叶底完整为佳、反之为次，但这与实际技术情况并不符合。
根据制法，目前
铁观音可以分为
轻发酵和中
发酵两类，轻
发酵工艺当前占据绝对主导地位，该
工艺的特点是容易形成青、鲜、酸的口味，
铁观音独有之兰花香也更容易体现，卖价较高，在利益驱使下，
茶农几乎都朝向轻
发酵工艺转变。
轻发酵茶的另一个突出特点就是要求茶水青绿、宛如绿豆汤，而非传统的金黄色，为达到这个目的，就要将
茶叶边缘的红边去掉、人为造成叶面的破损，所以，
轻发酵茶的
叶底肯定都会非常碎，而这是由正常工序产生的结果，并非质量不佳。
相较之下，传统的中
发酵制法保留绿叶红镶边的特征，
茶汤为金黄琥珀色泽，并不要求将红边去掉，因此叶面的完整性保留得很好，视觉观感似乎更胜一筹。
由此得出的结论是：
叶底完整性与
铁观音茶的品质没有关系，只能代表不同的技术趋向而已。
但这并不是说
叶底就不重要了，实际上，我们可以从
叶底看出该产品的制造
工艺和所能达到的等级。
一般来说，高档
铁观音茶要求
采摘双开面、所谓三叶一支型茶青进行加工，成茶肯定会带梗；即便经过后期的拣梗工序也不会完全去除，所以大家在
泡茶时可以注意一下带梗的
叶底是否为三叶一支，如果大多如此的话说明该茶制造严谨，符合
好茶的基本条件。
目前在安溪流行的另一种茶为单叶茶，单叶茶的特征是完全无梗，成茶颗粒相当漂亮，它有两种做法：一是在
茶树上直接采单叶，或者
采摘下来后再摘成单叶；另一种是
发酵后、
杀青前摘成单片，这种茶的
叶底是绝对无梗的，在加工过程中必须借助空调
制作。一般来说，此类茶由于缺少
茶梗辅助走水，一味追求成茶的青绿，却在
茶香、醇厚度方面损失，一般说等级都不会太高，最多最多也能作为中档茶（春秋、夏暑
价格差异大）。这一点我们可以从
叶底中看出来——单叶茶每个叶子都是分离的，而且叶蒂有红变现象，与三叶一支带少梗形差别比较明显。
第三个看
叶底的角度就是
茶叶自身的光泽度和厚度，
好茶给人感觉如绸缎面、光泽度好且叶片肥厚，而营养不良的茶青则少光泽、缺弹性，叶片单薄，若先天不足要做出
好茶就比较困难了。
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