知道红茶里的“软黄金”吗？
时间:2019-06-09来源:网络 作者:玲儿浏览:
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茶叶的制作过程中，发酵的过程是茶叶转化的过程，红茶中的茶黄素被誉为茶叶中的软黄金，它到底是什么？对人体有什么影响呢？ 茶黄素被誉为茶叶中的软黄金，经过临床试验，茶黄素具有降血脂的功能，它能与肠道中的胆固醇结合而减少食物中胆固醇的吸收，还能抑制人体自身
茶黄素被誉为
茶叶中的“软黄金”，经过临床试验，
茶黄素具有降血脂的功能，它能与肠道中的胆固醇结合而减少食物中胆固醇的吸收，还能抑制人体自身胆固醇的合成。
茶黄素类对
红茶的色、香、味及品质起着重要的作用，是红
茶汤色“亮”的主要成分，是
红茶滋味强度和鲜度的重要成分，同时也是形成
茶汤“金圈”的主要物质。
从
茶汤来看，
茶黄素是调节“亮”的重要成分，含量越高，
汤色明亮度越好，呈金黄色；含量越低，
汤色越深暗。并且其含量的高低还直接影响
红茶的鲜爽度。它是
红茶的一个重要质量指标。
在
红茶中
茶黄素与
茶红素可与性质稳定的咖啡碱形成络合物，高位时呈游离状态，温度降低后形成络合物，出现优质
红茶的“冷后浑”（形成茶乳酪）的现象，这种现象与
红茶鲜爽度和浓强度相关。
因为大部分
茶叶中含有的咖啡碱都能满足形成“冷后浑”现象的1.5%咖啡碱含量需求，因此
红茶“冷后浑”的现象主要取决于
茶黄素类的多少。
研究发现，茶乳酪形成过程中，
红茶色素
茶红素约占96%，
茶黄素约占12%，二者之间具有增效作用。跟牛奶形成奶酪一样，茶中的
茶黄素等成分含量越高，就越容易出现冷后浑。
茶黄素是
红茶最关键的标志成分——冷后浑意味着它的含量高，“冷后浑是
好茶的标志”之说，也就主要是这个原因。
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