安溪产茶有着很久的历史，据可考资料，应是始于唐末。不过，当时的安溪县还不叫安溪县，它叫清溪县，取境内溪水清澈之意。到了宋宣和三年，才取“溪水安流方能太平”之意，改清溪县为安溪县，归属泉州。
安溪县蓬莱镇有个地方叫清水岩，据《清水岩志》载：清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。
老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉。
明朝，安溪的茶业已经迅速发展为第一大产业，在当地，植茶、制茶、饮茶遍布全县各地。有人的地方便有茶，没人的地方还是有茶，这便是茶乡。
到达巅峰，是不是就无法再提升了？错！就是这时，铁观音终于出来了！
《清上明制茶法》载：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。
加之“雍正三年（公元1725年）前后，茶农魏荫因观音托梦而种植铁观音”的传说，可以推出，安溪铁观音大概就是在这时候正式登场的。
到了十九、二十世纪，铁观音因为品质优异，香味独特，传出了安溪地区，先后到了福建各地、广东省、全国，甚至海外，广受欢迎，声誉日增。在2010年更以“十大名茶之首”亮相上海世博会，风光无限。
不过，2014年9月，福建省安溪县一茶厂生产的安溪铁观音被检出稀土超标，给了风头正盛的铁观音不小的打击。
无论如何出名，都要做好茶叶质量和安全的保证。茶不仅要好喝，更要让人喝得安心，对吧？
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