条形红茶经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥、分类六个主要阶段而制成，如鱼池乡的日月潭红茶城品，每年由茶改场进行分级评选，通常分为A、B、C三级，是为了当地高品质的红茶进行把关，避免本土及国际上不同产地之碎形红茶鱼目混珠。
碎形红茶则是经过采摘、萎凋、CTC（切、撕、揉）、发酵、干燥、分类，六个主要阶段，但不同的碎形红茶可以相混，再制成风味各不相同的茶款。
碎形红茶则是在揉捻过程中，将茶叶切成碎片做成茶袋，冲泡便利，适合现代人忙碌时快速冲饮。
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