碧螺春原产地为江苏省吴县太湖的洞庭山，又名洞庭碧螺春或苏州碧螺春。产区是我国著名的茶、果间作区。外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，索为茶中之华。明代《茶解》中所说：“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳”。
碧螺春采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采一芽一叶初展，芽长1.6―2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8―7.4万颗芽头，历史上曾有500可干茶达到9万棵左右芽头。
相传采茶姑娘把采下的茶叶放在胸口的衣襟内，新鲜的嫩叶由于得到体温的热气，挥发出极浓的香味。据清代《野史大观》（卷一）载：“洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶数株，土人称曰：‘吓煞人香’。后来康熙皇帝南下苏州，驻驿太湖,地方官员进献当地名茶吓煞人香，康熙颇有文采，嫌其名不雅，因此赐题碧螺春为茶名。
主要工序为：杀青、揉捻、搓团显豪、烘干。
杀青：在平锅或斜锅内进行，当锅温190―200℃，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗红叶、无烟焦叶，历时3―5分钟。
揉捻：锅温70―75℃，采用抖、炒、揉三种方法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶汁溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，时茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12―15分钟左右。
搓团显毫：是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50―60℃，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13―15分钟。
烘干：采用轻搓、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30―40℃，足干叶含水量7%左右，历时6―8分钟。全程约40分钟左右。
碧螺春的品质特点是:条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。
碧螺春银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1．5厘米，每500克有5.8万－7万个芽头，芽为白豪卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。
现在市场上，碧螺春鱼龙混杂，一般可从色香味形区分。
色：正宗碧螺春翠绿光泽，银白隐翠，其他碧螺春暗淡，青里带黄，无光泽。
香：正宗碧螺春香气浓郁，清香中蕴含花果香。其他碧螺春香气淡，没有花果香，有土腥气或青草气。
味：正宗碧螺春甘甜、润滑、味醇，回味悠长，其他碧螺春入口涩、苦、淡，无回味，草青味重，个别的焦糊味重。
形：正宗碧螺春具有卷曲如螺、茸毛遍体，银绿隐翠三个特征，一芽一叶。假的为一芽二叶或多叶，芽叶长度不齐，不能卷曲成螺，银毫少，呈黄色。
