(1)鲜叶标准
(2)初制工艺
①萎凋
在正常天气下，一般采取自然萎凋。鲜叶在水筛上萎凋至叶张萎缩贴筛，手握绵软而有弹性，放开后会自然松散，叶色由翠绿转为灰绿，茸毛显现白色，叶缘微卷，青臭气减退，露出甜醇香气，即为适度。历时24～36小时，萎凋叶含水量为25～30％。但不可过度，以防揉捻时叶张破碎。
②堆积
萎凋适度后应即下筛堆积于地板上，厚30厘米左右，视气温及空气湿度而异，不要压实。堆积场所要求空气流通，叶堆温度掌握比室温高2～4℃，历时2～6小时，以叶茎叶脉转为红褐色，叶张色泽由浅灰绿转为深灰绿或褐色，青臭气消失，甜香显现为适度。
③揉捻
堆积适度的叶子置揉捻机中，不加压松揉10分钟左右，使叶张略呈卷缩，部分茶汁挤出。如果历时过长，茶汁挤揉出过多，则成茶色泽暗黑，香味有酵感。如果揉时过短，成品叶张摊平，色泽也较浅，均不适宜。
④烘焙
(3)精制工艺
