(1)鲜叶标准
选择成年或刈剪后的茶树加以精心培育，于春季当第一轮新梢萌发第一片真叶，刚离芽体尚未发展时，将茶芽连叶采下(也有从新梢上只采下茶芽的)，然后再行”抽针”，即将芽叶分开，茶芽供制银针，叶片并入白牡丹原料或供制红、绿茶，如果迟至一、二叶已开展再采，则芽瘦梗长，茸毛稀，芽面露出，色泽泛绿，质量欠佳。夏秋茶芽小，欠壮，所以不适宜采制白茶。
(2)制造工艺
白毫银针初制工艺，因产地不同，略有区别：
①福鼎制法
将茶芽均匀薄摊在水筛上(一种具有大孔眼的大竹筛，径约100厘米，每孔约为1.4厘米见方，篾条宽1厘米左右，勿使茶芽重叠。每筛摊叶约0.25公斤，摊后即置架上日晒，勿加翻动，以免茶芽受机械损伤变红。晴爽天气，晒一天达八、九成干度，再用焙笼烘焙，焙心上垫一层白纸，每笼放茶芽0.125公斤，火温掌握30～40℃。如火温太高，摊芽厚，则芽色焦红，香气不纯。如火力不足，芽色容易变黑，火候太过则芽色变黄而欠白。如遇天气潮湿，日晒一天只能达到六、七成干时，第二天应继续晒至八、九成干后焙干。如遇雨天，当天晒不到六、七成干，或当天只晒到六、七成干而第二天遇到雨天时，则当晚或第二天应即用40～50℃文火焙干。风大而天气干燥时，可于室内萎凋至减重30％左右，再用文火慢焙至干。
②政和制法
将茶芽摊在通风阴处或微弱日光下萎凋至七、八成干，再放在烈日下晒至全干，历时约二、三天，中途遇雨则须烘焙。也有采取先晒后风干的，一般多于午前日光不强时晒2～3小时，再移至阴处风干。
白毫银针以北风晴天(空气相对湿度低)采制的芽白梗绿，品质好；南风天空气湿度大和雨天采制的色暗梗黑，品质低。
白毫银针精制工艺简单，一般用六号或七号筛分筛，筛面为正品，筛下为次品。筛后拣去叶片和杂质，并将茶梗(俗称“银针脚”)摘掉。再用文火焙10余分钟，焙至含水量3％左右，趁热装箱。一般每公斤芽叶(一芽一叶)可“抽针”即茶芽0.6公斤，单叶约0.4公斤。每7～8公斤芽叶可制成银针成品1公斤。
(责任编辑：润生)
