黄茶之所以有不同品质，除了鲜叶原料要求不同外，制法也各不相同。例如有的黄茶不需要揉捻，有的黄茶则需要揉捻，但不管是何种黄茶都要经过闷黄的过程。闷黄工序有的在杀青之后，有的在揉捻之后，也有的在初烘（或初炒）之后。闷黄工序是形成黄茶“ 黄汤黄叶 ”品质特征的关键所在。在闷黄的过程中，不但可以促进茶叶中某些成分的变化与转化，而且还可以减少茶的苦涩味，增加甜醇味等。
除了选料、凋萎、揉捻等常规工序外，黄茶加工还有一些典型的工序流程：杀青—— 闷黄—— 干燥。
杀青：这个工序主要的作用是破坏茶叶中残留的酶的活性、蒸发多余的水分、散发青草气，对香味的形成有重要作用。
闷黄：这个工序是形成黄茶“ 黄汤黄叶 ”的关键所在。影响闷黄的因素主要是茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶温越高，在湿热条件下的黄变过程就越快。在闷堆的过程中，茶叶产生大量的消化酶，对人的脾胃有很大的好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖，都可饮而化之。
干燥：可抑制酶性氧化，蒸发掉多余的水分，达到足干，便于贮藏，供长期饮用。黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其他类茶偏低。
