黄茶的加工
时间:2015-12-15来源:未知 作者:玲儿浏览:
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黄茶的制作工序与绿茶有相似之处，只是比绿茶多了一道闷黄的工序而形成了 黄汤黄叶 的品质特点。 黄茶之所以有不同品质，除了鲜叶原料要求不同外，制法也各不相同。例如有的黄茶不需要揉捻，有的黄茶则需要揉捻，但不管是何种黄茶都要经过闷黄的过程。闷黄工序有的在杀青之后，有的在揉捻之后，也有的在初烘（或初炒）之后。闷黄工序是
黄茶的
制作工序与
绿茶有相似之处，只是比
绿茶多了一道闷黄的工序而形成了“ 黄汤黄叶 ”的品质特点。
黄茶之所以有不同品质，除了鲜叶
原料要求不同外，制法也各不相同。例如有的
黄茶不需要揉捻，有的
黄茶则需要揉捻，但不管是何种
黄茶都要经过闷黄的过程。闷黄工序有的在
杀青之后，有的在揉捻之后，也有的在初烘（或初炒）之后。闷黄工序是形成
黄茶“ 黄汤黄叶 ”品质特征的关键所在。在闷黄的过程中，不但可以促进
茶叶中某些成分的变化与
转化，而且还可以减少茶的苦涩味，增加甜醇味等。
除了选料、凋萎、揉捻等常规工序外，
黄茶加工还有一些典型的工序流程：
杀青—— 闷黄—— 干燥。
杀青：这个工序主要的作用是破坏
茶叶中残留的酶的
活性、蒸发多余的水分、散发青草气，对香味的形成有重要作用。
闷黄：这个工序是形成
黄茶“ 黄汤黄叶 ”的关键所在。影响闷黄的因素主要是
茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶温越高，在湿热条件下的黄变过程就越快。在闷堆的过程中，
茶叶产生大量的消化酶，对人的脾胃有很大的好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖，都可饮而化之。
干燥：可抑制酶性氧化，蒸发掉多余的水分，达到足干，便于
贮藏，供长期饮用。
黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其他类茶偏低。
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