绿茶储存应注意哪些
时间:2019-03-28来源:网络 作者:佚名浏览:
次
茶叶贮藏过程中的品质变化主要表现在：茶叶含水量增加、滋味物质减少、香气变差、茶叶及茶汤色泽变红变暗等。导致这些变化的主要因素是水分、温度、氧气、光线、异味等。茶叶的保健功效虽好，但绿茶在存放过程中应注意以下几点： 一。忌湿润：绿茶茶叶是一种疏松多孔的
茶叶贮藏过程中的品质变化主要表现在：
茶叶含水量增加、滋味物质减少、香气变差、
茶叶及
茶汤色泽变红变暗等。导致这些变化的主要因素是水分、温度、氧气、光线、异味等。
茶叶的保健
功效虽好，但
绿茶在存放过程中应注意以下几点：
一。忌湿润：
绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放
绿茶时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。
二。忌阳光：阳光会促进
绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。
绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使
绿茶茶叶品质变坏。
高温会加速
绿茶中的叶绿素降解，叶绿素会不断向脱镁叶绿素
转化，鲜绿色会变成暗褐色。
茶多酚等物质在高温下自动氧化作用也会加剧。据研究，温度每提高10℃，
绿茶褐变的速度就加快3～5倍，
茶叶易陈化变质。
四。忌高温：
绿茶茶叶最佳保存温度为0－5℃。温度过高
茶叶中的
氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。
五。忌异味：
绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。因此，
茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法往除。
------分隔线----------------------------
相关文章
