纵观各大茶类，多数以春茶品质为佳，其实铁观音也是如此的。
“春山谷雨前，并手摘芳烟，绿嫩难盈笼，清和易晚天。且招邻院客，试煮落花泉，地远劳相寄，无来又隔年。”（诗僧齐己《谢中上人寄茶》）
茶树经过将近半年的酝酿、蓄势，在春暖花开的季节里萌发新芽，春季气候温和，水分适宜，光合强度较低，茶树生长正常，茶芽硕壮，叶肉肥厚，色泽翠绿，叶质柔软，茶叶内含物丰富，氨基酸、果胶物质含量多，多酚类含量少，所以春茶气味鲜爽，水质柔和，甘甜醇厚。同时，春茶特别耐泡，“七泡有余香，九泡有余味”。此外，春茶季节气温低，病虫害发生比较少，适宜产茶的高海拔地区一般不需要喷撒农药，春茶更加安全、健康！
而秋季秋高气爽，气温较高，雨水较少，日照较强，茶树春茶之后又经过厦暑两季采摘，因此秋茶香气高扬，但口感清纯，相对淡薄！因为秋茶香气浓，再加上春季雨多，不利于茶叶采制，因此喜欢香气足的茶友便认为秋茶比春茶好，甚至有“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”之说。
春茶和秋茶从干茶、香气、滋味等方面都有明显的区别，但两者很具特色，各有所长，回答起来更是仁者见仁智者见智，难以简单地判断孰优孰劣！就我个人而言，更喜欢春茶！
“落日平台上，春风啜茗时。石阑斜点笔，桐叶坐题诗。翡翠鸣衣桁，蜻蜓立钓丝，自逢今日兴，来往亦无期。”（诗圣杜甫《重过何氏五首·之一》）春天的茶叶幼嫩、新鲜，优雅的兰花香，迷人的观音韵，入口仿佛微风拂面、清爽舒畅，有一股大自然的味道，让你回味无穷，流连忘返！
