白毫银针茶烘焙要求烘房必须保持洁净卫生无异味，通风良好，室内明亮。由于产地不同，福鼎银针（亦称北路银针）干燥方法，将经萎凋处理后的茶芽薄摊于焙笼上，用30~40℃文火焙至足干。烘焙时，焙心垫一层白纸，以防火温太高，灼伤茶芽。烘干时应认真切实注意控制火温，适时轻手翻动，使焙笼上的火温和茶芽受温干燥均衡。足干后，毛针经拣剔后包装贮存摊凉封存。
政和银针（亦称南路银针）将鲜叶萎凋至七八成干时，再移至烈日下晒至足干，一般需2-3天才能完成。晴天也可采用先晒后风干的方法，于上午11时前，阳光不甚强烈，将鲜芽置于阳光下晒3小时后移入室内进行自然萎凋，至八九成干时，再用文火烘十多分钟至足干，即可下焙储藏。
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