凤凰单枞的基本介绍
1、产地
凤凰单枞产于广东潮州。
2、品质特点
凤凰单枞有“形美、香郁、味甘”之脊。茶条挺 直肥大，色泽黄褐呈鳝鱼皮色，油润有光，香气幽雅宜人，有独特的 清香，茶汤澄黄清澈，沿碗壁有金黄色彩圈，叶底肥厚柔软，边缘朱 红，叶腹黄亮，味醇爽回片，香味持久，耐泡，入稍觉苦涩，饮后问 片无穷。
3、地理气候
凤凰山区位于潮安东北部，海拔1 100凇以上， 年平均气温171，气候温暖，雨量充沛，年降水1 900毫米左右。 这里群山环抱，土层深厚，含有丰富的有机质，山高多雾，丨彳照时间 短，漫射光多，昼夜温差大，是理想的种茶之地。
4、采制
凤凰单枞被当地茶农称为“ 3嘴茶”，闪为它前端很 尖，叶尖下垂，很像鸟嘴。凤凰单枞是早芽种，清明前后开采至立 夏为作茶,夏暑茶在立夏至小暑间，秋茶在立秋至霜降，立冬至小 雪采制为雪片茶。采摘工艺细致，要求也很严格。闪为树大，要站 在特制的高板凳上采，有时要爬到树上。还有三不采的规矩，即：太阳过旺不采、清晨不采、雨天不采。一般下午2点汗始，采到下 午4～5点。采回茶叶当天加I完毕。其工艺为：晒青、晾青、做 青、炒青、揉捻、干燥。
（1）晒青、晾青鲜叶采回后薄摊，不重叠5后移至室内再摊 置1～2小时，厚度不超过3厘米。
（2）做青要经五六次碰青、摇青。
（3）炒青宄闷一下后扬炒，后闷炒，炒匀炒透。
（4）揉捻揉捻时先轻后重。
（5）千燥三次烘干。第一次五成左右，后摊置1～2小时。 第二次七八成干，再摊置6～12小时。第三次烘至足干。
风凰单枞是凤凰水仙品系中最好的，其次是凤凰浪菜，阵次是 凤凰水仙。
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