大红袍烘焙制作方法
时间:2016-01-27来源:未知 作者:玲儿浏览:
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大红袍乃是武夷四大名枞之首，以优异的茶品质荣获岩茶之王的美称。可以看出其品质的高贵之处。大红袍茶叶不仅有绿茶的清香还有红茶之甘甜香醇，这些都要归功于其每一道不同的制作工艺技术。今天我们就来说说制作大红袍的工序之一烘培的制作。 大红袍烘培制作 大红袍的烘培有初培与足火之分。目的是为了减少茶叶中的芳香物质的损失。 一
大红袍的烘培有初培与足火之分。目的是为了减少
茶叶中的芳香物质的损失。
一、初培。又叫做毛火货走水培。大多烘培是在晚上七八点时候进行炒、揉、培及打培。烘培时候用的是没有火焰的明火。培窖炭的温度由高而低，直至所有的
茶叶烘培到半干的时候就可以摊放在水筛上开始摊凉挑拣。
二、足火。有名复培货复火。是
大红袍加工技术中的一道最关键的步骤。此时的烘培采用的是暗火。这时候只能靠培制师傅根据
茶叶情况灵活应变。直到出现焦糖香为止。
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