凤牌滇红茶的初制工艺
时间:2016-01-29来源:未知 作者:玲儿浏览:
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凤牌红茶是茶树鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序加工而成的。将刚从树上采下的新鲜细嫩的茶叶摆放在通风透气的竹帘上散发水分的过程称为萎凋，当水分散失到一定程度，茶叶变成萎松时再放入有棱骨的揉捻机内揉捻，使茶汁揉出，茶叶成条。揉好的茶叶放在木制的盘内，在适宜的温、湿度条件下，茶叶逐渐变红，并散发出一股苹果香味
凤牌
红茶是
茶树鲜叶经过
萎凋、揉捻、
发酵、干燥四个工序加工而成的。将刚从树上采下的新鲜细嫩的
茶叶摆放在通风透气的竹帘上散发水分的过程称为
萎凋，当水分散失到一定程度，
茶叶变成萎松时再放入有棱骨的揉捻机内揉捻，使茶汁揉出，
茶叶成条。揉好的
茶叶放在木制的盘内，在适宜的温、湿度条件下，
茶叶逐渐变红，并散发出一股苹果香味，这时再把
茶叶放到
烘干机里
烘干可以捏成粉末时，
红茶就制成功了。这种
茶叶因为加工精细，费时较多，称为
工夫红茶，又因为这种
红茶成条形，也称红条茶。
工夫红茶鲜叶经
萎凋、揉捻或揉切、
发酵（渥红）、干燥四道工序技术处理，称
毛茶。
工夫红茶以开展的一芽二叶、初展的一芽三叶和同叶质嫩度的单叶、对开叶同时
采摘下树的鲜叶为
原料，经初制四个工序制造而成。
毛茶是
茶叶产品品质优异的基础。没有好的鲜叶
原料和科学的加工制造，就难于获得优良的
毛茶品质，而没有优良的
毛茶品质，也就难于获得优异的
滇红产品。
提高
滇红茶品质，鲜叶
原料是基础，
萎凋适度是前提，揉捻充分是关键，
发酵协调是中心，两次干燥是保证，简称"初制把五关".初制把五关，关关要相连，环环要相扣。因为各道
工艺都是互相衔接，互相联系结合，互相影响的整体，只有关关都把好，方可制造出优良品质的产品。把不好某一关，就会影响另一关，造成成品质低次，甚至出现劣质产品。因此，看茶制茶，灵活掌握，科学处理，是把好五关必须注重的。
毛茶初制生产过程，是
茶树鲜叶塑造成成
品茶物理变化和化学变化的重要过程。这个过程的技术处理优次，决定着
茶叶产品的优次，是精制加工过程根本不可弥补的。
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