当好的茶叶和精致的茶具都准备就绪，要品尝到名副其实的功夫茶，还需在冲茶工序上下足功夫。传统潮州功夫茶是将泉水贮罐，用细炭烧至初沸，然后揭开茶盖，把滚汤注入纳好茶的茶壶里。提挑宜高，正所谓"高冲低斟",高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快挥发，冲出来的茶也不会有涩滞。其次冲茶要满，茶沫浮起，以壶盖刮去并盖定，然后再以滚水淋于壶上，其目的是为了将热气内外夹攻，追加热气，逼使茶香精充分释放，同时冲去壶外茶沫。潮州土话"烧盅热罐",言下之意在于功夫茶从煮汤到冲茶、饮茶都离不开这一个字"热"字，因此烫杯也是功夫茶一道不可少的步骤。正是茶熟之时，使可以洒茶敬客，洒茶要"低斟"切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。在潮州，家里再穷，来了客人都要沏茶，所以每家每户都有茶具，即使茶具不是那么精美，也是主人的一片心意。每当新的客人到来时，潮州人都要将原来的茶叶倒掉，重新沏一泡茶招待以表示对来客的尊敬，即使之前的那泡只是刚刚开始沏的。
品出真功夫
潮汕人发明的功夫茶，不仅为经济富裕、历来特别讲究吃食的潮汕地区家家户户所特有，而且风行全国各地，还流行到泰国、新加坡，遍及整个东南亚。在欧美的华人社会中，亦被看作高雅享受。
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