为何长期贮存白琳工夫会出现陈化现象
时间:2016-01-30来源:未知 作者:玲儿浏览:
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为何长期贮存白琳工夫会出现陈化现象 提倡适量饮用茶叶，更提倡适量购买茶叶，防止茶叶发生陈化、变质等问题，以白琳工夫为例，散装茶保质期为18个月，因此贮存时间越久出现陈化的可能性反增。 常见白琳工夫随保管时间的延长而质量逐渐变差，如色泽灰暗，香气减低、汤色暗浑，滋味平淡等。通常把这一变化称为陈化。它是成分发生变化的
提倡适量饮用
茶叶，更提倡适量购买
茶叶，防止
茶叶发生陈化、变质等问题，以白琳工夫为例，散装茶保质期为18个月，因此贮存时间越久出现陈化的可能性反增。
常见白琳工夫随保管时间的延长而质量逐渐变差，如色泽灰暗，香气减低、
汤色暗浑，滋味平淡等。通常把这一变化称为“陈化”。它是成分发生变化的一个综合表现，
茶叶之所以会陈化，最重要的原因是氧化作用的结果。
分析“陈化”的原因
首先由于酚类发生变化，其中有的成分由水溶性氧化为不溶性的化合物质，因而造成
汤色显浑暗，滋味变平淡，芳香物质因氧化失去其芳香性，而使
茶叶的香气减低，脂类成分经水解，产生游离脂肪酸，再经氧化并水解，会形成一种“陈味”。促使
茶叶陈化的因索很多，如含水量增加，湿度的升高，包装不严，长期与空气接触或经过日晒等，都会显着地加速
茶叶的陈化。
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