萎凋之目的性
宁红工夫茶制作第一步萎凋工序，是关键性的第一步，其目的性强烈，鲜叶在一定的条件下，均匀地散失适量的水分，使细胞胀力减小，叶质变软，便于揉卷成条，为揉捻创造物理条件。伴随水分的散失，叶细胞逐渐浓缩，酶的活性增强，引起内含物质发生一定程度的化学变化，为发酵创造化学条件，并使青草气散失。
萎凋方法
传统的制作工序创造高端的茶叶品质，亦限制茶叶的产量，在市场需求扩大的情况下，萎凋方法多样，不仅保证质量的情况下提高效率。三种类型，一是自然萎凋包括室内自然萎凋，日光萎凋。二是人工加温萎凋，包括萎凋槽，加温萎凋 萎凋(极少)。三是萎凋机萎凋。
