台湾高山茶茶香气脱俗，甘醇、甜润、爽口，喉韵生津、口齿留香、回味无穷。汤色如“碧绿翡翠”，天然着色，清如透明水晶，质感如丝绸滑润，且耐冲泡等等。高山茶拥有如此平地茶难以匹及优点，和其得天独厚的高山环境有着直接的关系。
因其高山上的气候冷凉，甚有“高处不胜寒”之感，又因早上和晚上云雾缭绕，平均的日照周期短，则使得茶树生长趋于缓慢，芽叶中的苦涩成分--儿茶素类等苦涩含量降低，二对甘甜味道有贡献的的成分--茶氨酸及可溶氮等含量提高，而且茶树的芽叶柔软，叶柔厚实，果胶质含量也高。 高山茶为台湾的饮茶人士所通称的海拔在1000米以上茶园所产制的半球型包种茶。在台湾的各个产茶区域内，海拔高度在1000米以上的主要包括：阿里山山脉、玉山山脉、雪山山脉、中央山脉和台东山脉等。台湾的众多高山山脉，分布极广，人杰地灵，因各产地不同，也使得台湾高山茶的品种众多，大致有：梨山高山茶、阿里山茶、大禹岭茶、金萱茗茶、四季春茗茶、翠玉茗茶、西洋参乌龙茶等，冲泡后各具独特的清香、茶香、果香、焦糖香等。
台湾高山茶因其具有独特的品质，也具有“七泡有余香”的优点，冲泡的大致步骤为：1、“乌龙入宫”，2、“洗茶”3、“冲泡”4、“春风拂面”5、“封壶”6、“分杯”7、“玉液回壶”8、“分壶”9、“奉茶”10、“闻香”11、“品茗”。
