这美丽的茶叫做安吉白茶,生长在浙江省西北部的湖州安吉。说起这位于天目山北麓的安吉,或许一时间你还不会有太多的概念,但要是提起电影《卧虎藏龙》里的那一片翠绿的大竹海,恐怕就不会陌生了。不错,这竹乡是那部曾经获得诸多美誉的电影的主要拍摄场地,当然对于安吉人来说,婆娑翠竹除了盛产美味的竹笋之外,更是惠泽了这里的一片茶园。
安吉的土地树竹交荫,丰饶肥沃,茶园与竹林根脉相通,天长日久使得茶树自身也就带有了竹子的山林清香。茶叶染了竹子的雅致,越发变得灵秀起来,安吉白茶的外形细细长长的,像松针,古人用“凤羽”来形容它,简直是美到了极致。
细秀的茶叶在豆绿中隐隐透出老玉的色泽,不是鲜亮明艳,却仿佛覆盖着一层薄薄的霜般温润,叶子细细的,在温和平稳里也涌动着一份轻快灵动。茶叶永远那样安静地微微卷曲着,若是仔细地凑近了看,还能看到像喇叭口一样卷起的茶叶上一条条细微却清晰的脉路,顶尖的地方依旧是嫩嫩的鹅黄,不禁让人想象起茶园中生长的茶叶在雨露中快乐呼吸的景象。
叫白茶的绿茶
虽然安吉白茶名叫白茶,可它却是实实在在的绿茶。在安吉这片灵秀之地,有一种特别的茶树,也许是因为叶绿素的缺失,春天发出嫩嫩的细芽叶都是茸茸的白色,谷雨前颜色会慢慢地稍带了些玉青色,暮春时节变成白绿相间,再到初夏时候才变得全绿,此时也与周围一般的茶树没什么区别了,这种茶树因此也有了个特别的名字:“白叶树”。
在茶书上,把这样会“变色”的茶树称之为“变异茶树”因其稀少所以珍贵。能看到茶树产“白茶”的时间不长,仅仅初春萌芽到清明谷雨前的短短一个月时间,过了这段时间,就一年都采不到白茶了,颇有些过时不候明年请早的意思,而不像别的绿茶采摘时间相对较长。
在特定的茶叶白化期内采摘制作的茶,喝的时候总是会带着些神秘的色彩,这样的茶叶是有着玄妙感觉的,连带着茶的味道都变得有仙气且变幻莫测起来。
细品真味
其实安吉白茶在未泡之前,撮一把在手心,鲜爽馥郁的香气已经扑鼻而来,此茶最大的特点就是它的鲜味和清爽,在鲜味浓到化不开之余香气又非常高远,不至于味道太厚重使人闻起来不舒服。那鲜鲜的味道像极了日本的煎茶,带些昆布的味道和青豆的腥鲜,也许日本的绿茶就是从不远处的径山传去的缘故,使得两者有着若有若无的联系。
茶味在第二泡开始慢慢释放出来,汤色亮亮的,在浅豆绿中泛着鹅黄,有着小小的明艳,在树木芽头仍是嫩绿的初春,饮用它是再合适不过的。味道在第二泡和第三泡时达到最浓,不像一般的绿茶泡到第三泡,就已经见水味,安吉白茶极其耐泡,到第五泡时才感觉茶味慢慢转淡,熟悉茶性的高手饱到六七泡都不成题。
泡完的叶底,依旧保持着美丽优雅且完又整的形态,长瘦的椭圆形叶子颜色玉白,上面的经脉却是从翠绿到墨绿和缓地过渡,让人恍惚地将其看成杯中一朵朵素雅的花。
茶香醉人
这片特殊的风土使得安吉白茶在生长之初就染上了点点竹香,这种香味有着不能言表的奇逸,雅致之余也仿佛能从中感受到夏风拂过竹林的清凉和隆冬中积雪竹枝的清冷风骨，经过冲泡,这种感觉变得愈发湿润且立体起来。像碧螺春与生俱来的花香果香的风韵一样,安吉白茶的竹香特点已经成为它区别于其他绿茶最大的特征。
与绿茶的制法基本一致,安吉白茶主要是通过炒青或烘青来制作,因此也给茶叶在竹香的道骨仙风之外带来一份人间烟火气。那股经过炒制或烘焙的香味在茶香中就转变成类似板栗带点甜的轻微焦香，粉粉的，就那么不过分的一点点,让整体端庄的茶香多了些调皮和灵动。
若有若无的粽一香气是从竹香中转变而来的,糯糯的清香里也有些油润的米香,茶汤的香味因此才显得更加饱满。至于豆花香,则是从茶青的青气中而来,那是绿茶基本上都会有的香气,清澈且俊朗。茶因为这些独特的香味,成为了适合早春的风物,经泡开,浓中见清的茶香叫人忍不住大口大口地吸气,也许真有可能就如古人形容的那般“忽觉生风飘飘然”起来。
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