黑茶渥堆的实质
时间:2016-02-27来源:未知 作者:玲儿浏览:
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安化黑茶有渥堆发酵的说法，渥堆发酵是怎么回事？ 黑茶渥堆的实质是：以微生物活动为中心，通过生化动力（胞外酶），物化动力（微生物热）以及微生物自身代谢的综合作用，即在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品质风味。在渥堆过程中，微生物代谢产生了大量的有机酸类物质（出现酸辣味），这些物质不仅是构成黑茶
黑茶渥堆的实质是：以微生物活动为中心，通过生化动力（胞外酶），物化动力（微生物热）以及微生物自身代谢的综合作用，即在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑
毛茶的品质风味。在渥堆过程中，微生物代谢产生了大量的有机酸类物质（出现酸辣味），这些物质不仅是构成
黑茶特有滋味的组成成分，也有可能是
黑茶功能性成分的组成部分，更是
黑茶有别于其他
茶类口感的一个标志。通过渥堆这一特征
工艺，茶的色香味发生了显著的变化，原本粗老苦涩的茶变得醇和不涩，
汤色也变为橙黄或橙红，香气具有典型的甜酒香（称“
发酵香”）或辛辣味。
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