武夷岩茶茶树品种繁多，根据茶树的发芽迟早大致分为早生种、中生种和晚生种。武夷岩茶的总体采摘标准为一芽三四叶，但因为茶树品种和地域微环境的不同，春茶的开采时间也是不一样的。我们通过一段很长时间的跟踪、记录整理出一份武夷山市范围内部分正岩产区、半岩产区、洲茶产区、小竹林、小武夷等地常见品种的大致采制时间段。仅以此文献给广大热爱武夷岩茶的茶友们。
一、岩茶采制期
1、品种
两大当家品种：水仙、肉桂
四大名枞：铁罗汉、白鸡冠（半天妖、水金龟市面上不常见，不做记录）
其他常见品种：奇兰、黄观音、丹桂、白瑞香、金观音、梅占、佛手、奇丹、雀舌、北斗、矮脚乌龙、金牡丹、黄玫瑰、奇种、八仙、毛蟹、不知春、紫红袍
2、武夷山市部分产茶地点
部分正岩产区：武夷山市旅游风景区内三坑两涧、马头岩、九龙窠、慧苑岩、天心岩、马头岩、竹窠、三仰峰、水帘洞、鬼洞
部分半岩产区：除核心景区外周边的景区，青狮岩、碧石岩、莲花峰、狮子口以及九曲溪一带。
部分洲茶：崇阳溪、黄柏溪以及靠武夷岩两岸的茶园。
另外还有星村、小竹林、小武夷（由于星村、小竹林部分地区也有属于正岩、半岩产区，但部分又不是，情况较为特殊，因此将其另外归类）。
3、采制时间
A、2015年武夷山市的采茶时间为4月中上旬至5月下旬，集中在4.20日—5.25日.
B、地区开采先后顺序大致为星村→小竹林、小武夷、洲茶、半岩产区→正岩产区。采制时间没有唯一先后顺序，各地区之间的不同品种采制时间都有交叉，但前后会相差3-5天左右。具体开采时间依据天气与品种的生长情况而定。
C、2015年各产区部分品种的大致采制时间段
1、八仙(4月20日-24日)
2、黄观音(105)(4月20日-23日)
3、金观音(4月24日-28日)
4、黄玫瑰(4月23日-26日)
5、金牡丹(4月24日-27日)
6、丹桂(4月25日-29日)
7、白瑞香(4月28日-30日)
8、佛手(4月25日-28日)
9、矮脚乌龙(4月27日-29日)
10、白鸡冠(4月26日-28日)
11、奇兰(4月23日-28日)
12、紫红袍(5月1日-5日)
13、铁罗汉(5月1日-3日)
14、毛蟹(4月30日-5月3日)
15、水仙(5月1日-6日)
16、北斗(4月25日-30日)
17、梅占(4月29日-5月2日)
18、肉桂(5月3日-10日)
19、大红袍(奇丹)(5月8日-13日)
20、雀舌(5月17-20日)
21、不知春(5月18日-25日)
22、奇种(5月10日-14日)
二、岩茶后期精制期
武夷岩茶的焙火分炭焙和电焙。一般要过两至三道火才能保证茶叶品质在一段时间内保持稳定。大概在6月初时初步走水，6月中旬第二次焙火，至7月中下旬再焙一次，后期若出现返青、吸味等情况时再依据具体情况做相应的焙火处理。
