《老白茶记》中所说“观茶之貌，粗陋泛野”。
老白茶不美观，不是妖娆的旗袍，不是高耸的云髻，亦没有那抹浅浅的绿意，能像年轻的女子，能在明亮的玻璃容器里浮浅。
她却温柔缠绵，风韵十足，散发着高贵成熟的女人气息。仿若历经无数，却依然淡然无比，却在眼角些许的细纹里暗示了时光岁月。只有时光才能将岁月消磨，留下深深的印记才有这么厚重的滋味。老白茶的香媚而不俗，甜而不腻。只隐藏在背后，看不清楚原委，却显出沧桑来。搭配其红褐色的茶汤，更显身世。汤色橙红清澈，茶汤酵厚爽适，舌尖总有温暖持续包围着，一丝淡淡的涩在舌根两侧不停化为一种甜酵，生津很明显。
过水成汤，流香盈室，比蘭比萱，已过芷，蘅矣。
老白茶很耐泡，大约是经历多年的沉放，一道茶高高低低十几泡也是有的。从初起的第一泡起，滋味会有些微微的混沌，大约还是岁月的味道。浅浅的，又有陌生的熟悉感，仿佛一起经历那些年的岁月。到了三四泡，茶汤的滋味这才真正的显现出来，口感醇滑，滋味温润，又夹杂着淡淡的陈韵味，令人饮后回味无穷。慢慢感受大自然的味道，阳光的味道随着回甘慢慢释放，这隐藏在身后无人能比的智慧，知晓世事的厚重感以及随着冲泡次数的加深，茶香依然，回甘依旧，一次次的冲击着你的味觉，你的触觉，渐渐的沉迷在细腻的茶香里。
“一年是茶，三年是药，七年是宝”。 太姥山一带老百姓家家都保留些老白茶以作药用。太姥娘娘赐福鼎白茶治病救人的故事一直流传至今。上海秋萍茶宴的刘秋萍女士说提倡喝老白茶是功德之举，因为它不仅给人予口福，还能带给人健康！
