从品种上来说，福鼎白茶属于六大茶系中的白茶，是我国知名茶品。具有芽头肥壮、满身披毫、滋味鲜爽的品质特点。而安吉白茶属于六大茶系中的绿茶，是浙江的名优绿茶。之所以唤为白茶的缘故在于，浙江春季多阴雨，茶叶缺少叶绿素，在清明前萌发的芽叶为嫩白色，之后随着气候的变化慢慢由白到绿，待到夏季，芽叶才恢复为绿色。
从工艺上来说，福鼎白茶崇尚自然、健康，制作工艺也简单独特。茶叶不经炒制、揉搓，只分萎凋和烘焙两道工序，属轻微前发酵，使茶芽自然缓慢地变化，自然萎凋。而安吉白茶虽名为白茶，却是属于绿茶类，制作工艺当然也是按照绿茶类的方法制作而成，需经过高温杀青、揉搓的工序。新叶经过四五个小时的摊放，然后按照一定的温度和时间进行杀青属于非发酵茶。
